食在宁波-醉虾

　　宁波人对虾的热情绝对不可小觑，撸串啤酒小龙虾是对夏天最基本的尊重：十三香、蒜蓉、麻辣、清水……无论哪一种，都是宁波人心目中的绝对美味。但与小龙虾齐名的，就是“酒不醉虾，虾自醉”的醉虾。

　　醉虾当属鲜食一类，中国历史上第一个敢吃活醉虾的人，是明朝六大奸臣之一的严嵩。相传嘉靖十一年，严嵩到浙江检查政务，受到巡抚盐情款待。席间，侍者将生虾当熟菜端上，严蘸汁食用，虾的鲜香同酒的洌香完美融合，不禁大加赞赏。见状，门人严平甄献媚生计，始创鲜菜活醉虾。

　　醉虾，顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。醉虾的制作过程并不复杂，将辣椒、酒、醋、蒜等调味料调制成酱汁，再倒入新鲜的小虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾，周围放置冰块；没多久，虾已经醉了，呈现出一种半透明状态。

　　“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。生醉虾滑爽，只需上下牙齿轻轻一挤，鲜嫩的虾仁便滑到舌尖，那瞬间的感觉美妙至极 。那只似“醉”不“醒”的虾，稍不留神，就会从碗中蹦起，或从筷尖上“飞”走，平添了几分兴致。更为精妙的是，醉虾中若是加上一味腐乳，滋味更是美妙。1949年10月1日开国大典当晚，新中国第一次国宴八道冷菜中就有一道腐乳醉虾，吸引了不少人的目光。

　　醉虾营养价值丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　醉虾对于宁波人来说，是一道既登得大雅之堂，又摆得上家常餐桌的独特美味；可以亲自挑选鲜嫩的活虾烹制，也可以去帖碧阁、小城故事、石浦海味等饭店一品佳肴。

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