食在宁波-苔菜拖黄鱼

　　宁波人靠海吃海，早些年东海大黄鱼形成鱼汛，各色海鲜丰富，小黄鱼之类并不值钱。但对于那些上不了台面的小鱼小虾，精明的宁波人一样可以烹制得有滋有味。“苔菜拖黄鱼”这道浙江宁波的传统名菜，就是其中的美味佳肴。

　　苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。

　　苔菜拖黄鱼的制作过程并不复杂，材料新鲜是关键，最好选取鳃红、通体完整、二指大小的新鲜黄鱼，一来易炸熟，二来易入味。将黄鱼剖膛破肚，摘除内脏，去掉鱼头，沿着鱼背一副为二，将鱼肉置于盘内，加盐、料酒、姜微腌去腥。自发面粉内加入小苏打、盐、鸡蛋、水后、搅成均匀的面糊。锅内添油烧至七成热时，手拎着鱼尾挂糊加苔菜，乃是“第一拖”。挂糊之后，拎鱼尾沿锅缘慢慢放入油里，这是“第二拖”。待鱼体炸至金黄后拖出，谓之“第三拖”。经过“三拖”之后，酥脆可口的苔菜拖黄鱼就炸好了，拖黄鱼也由此得名。

　　其貌不扬的苔条，能将鲜咸两味提炼得淋漓尽致。取一把苔菜研成细末，掺入面糊中，炸成“苔菜拖黄鱼”，不仅鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，能还原出海洋的味道。

　　刚出锅的拖黄鱼外焦里嫩，微微冒着热气，以米醋蘸食，既解油腻，又化鱼腥，是老宁波最正宗的吃法。夹一块酥脆拖黄鱼，揾一揾小碟中的米醋，轻咬一口，外壳酥脆，鱼肉鲜美，细细一瞬，一酥一嫩的搭配令人回味无穷！

　　苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素吗，是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。而小黄鱼含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，所含有微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

http://www.ningbo.gov.cn/art/2017/7/26/art_1229099810_52049694.html