水籺通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，配以酱油、醋和蒜等调味料，酸咸可口。而且水籺一般都有4—5层，吃起来比一般的籺多了种层次感。 水籺也叫“盖籺”，盖籺是客家人的称法，其它地方称水籺。“籺”这是一个造字，由“米”字+“乙”字组成，发音eī（短音）。 “盖”，顾名思义，就是盖东西的用器。农村的客家人，装饭、装粥用的是钵头。这里所说的“盖”，就是用来盖住钵头的用篾和篾骨织成的竹器。 水籺的制作方法：把大米洗净、泡软，拿去用石砻砻成米浆。砻水籺，既要力气又要技巧。一个人捉住砻勾用力推那个沉沉的石磨，而舀米进砻的人则要眼疾手快，前面推砻的，一圈推过去，舀米的则要很快地舀了米放进去。一勺舀好，看看米全漏进去了，又一勺放进去。如此推啊推啊，舀啊舀，不一会就可见白花花的米浆从石砻的缝隙里流出来。砻好米浆后，则要做水籺的配料，也就是水籺馅。水籺馅一般用竹笋、猪肉、炒好的鸡蛋、木耳等混合配制而成。用锅头煮开水，在锅头里放一个木架，把盖放在木架上，把米浆舀进盖里，薄薄的铺开，盖上锅盖开始蒸，蒸到看起泡泡了，即表示水籺熟了，就又可以舀进米浆铺上第二层。如此反复制作，直到最后的二、三层，即可放入配料和花生油或猪油一起蒸（最后一层的配料为最多），待到蒸熟，这锅水籺算是制作完成。一盖盖水籺，一般都有十层八层之多，且水籺肉白色，配料有褐色（木耳），有黄色（鸡蛋），层次分明，喷香诱人。 吃水籺，一般是把水籺用刀（或篾骨）割成菱形的一块块，大人放在碗里一口一口地咬着吃，小孩子则放在手上，一层一层地剥开来吃，想吃舍不得吃的样子，细嚼慢咽，吃得有滋有味，韵味悠长。
http://www.dxzf.gov.cn/yxdx/lygg/tsxc/t13331097.shtml
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