印象内蒙古特产美食小吃-正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）

奶皮子：每逢夏、秋季，牧人们将鲜奶放在锅中，用小火烘至稍滚，用勺轻扬，使奶汁的泡沫浮在上面，然后点上生奶，冷却后用筷子挑起放在阴凉通风处阴干即成。

质量技术要求

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1．工艺流程：

生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。

2．加工要点：

（1）过滤：用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

（2）加热：将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火缓慢加温到75℃至80℃。

（3）扬沸：将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。

（4）静置：75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却，静置2小时至2.5小时。

（5）煮沸：继续加热至92℃，适量加入常温生乳，85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时，室温自然冷却，静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。

（6）晾晒：8℃至16℃室温下，自然冷却10小时后，将已成型的奶皮子从锅中取出对折，遮阳、通风、晾晒。

三、质量特色

1．感官特色：色泽呈乳白色或淡黄色，具有奶皮子特有的纯正奶油香味，组织细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。

2．理化指标：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

https://www.nmg.gov.cn/asnmg/yxnmg/tcms/tc/201809/t20180927_234621.html

看到正蓝旗奶皮子，就仿佛闻到了大草原的芬芳。夏秋之际，牧人用简单却讲究的方法，将鲜奶熬制成那金黄诱人的奶皮子。挑一块放在嘴里，满口醇香，那是草原的味道，家的味道。每一道工序都透着匠心，从精选生牛乳到慢火熬制，再到细心晾晒，每一步都不可或缺。这不仅仅是一种美食，更是草原上勤劳与智慧的结晶，让人回味无穷。

哎，说到正蓝旗奶皮子，那可真是个宝贝！夏天秋天，牧民们就用鲜奶小火慢炖，轻轻扬沸，奶泡儿浮起来，再点上生奶，冷却晾干，就成了这金黄香浓的奶皮子。做这东西，讲究着呢，得用产地里的好牛乳，过滤、加热、扬沸、晾晒，一道道工序下来，那奶香，啧啧，隔着包装都能闻见。特别是那加热，得文火慢慢来，到75到80度，奶泡得有2、3厘米厚，这才地道！

说到正蓝旗奶皮子，那可是内蒙古的宝贝！夏天秋天，牧人们就支起小锅，慢火熬奶，轻轻一勺，奶泡就悠悠浮起，再点上生奶，冷却晾干，就成了那金黄诱人的奶皮子。选料得讲究，得是产地里的好牛乳。做起来也不含糊，过滤、加热、扬沸、晾晒，每一步都得精心。特别是那加热，得用文火慢慢熬到七八十度，奶泡得有两三厘米厚，这才地道！咬一口，满嘴的香浓，真是让人回味无穷啊！

看到正蓝旗奶皮子，就仿佛闻到了大草原的奶香！夏天秋天，牧民用最鲜的奶，小火慢熬，轻轻扬沸，那奶泡像云朵一样浮起来。然后晾在阴凉处，等它慢慢变成美味的奶皮子。这奶皮子，原料得选产地的生牛乳，干净又纯正。做法也讲究，过滤、加热到七八十度，再扬沸、晾晒，每一步都不能少。吃上一口，满嘴的醇厚奶香，真是让人回味无穷啊！

一看到正蓝旗奶皮子，我就仿佛闻到了草原的芬芳。夏天秋天，牧人用小火熬着鲜奶，轻轻扬沸，那奶泡浮起来，像云朵一样轻盈。然后点上生奶，冷却晾干，就成了我们口中的美味。这奶皮子，原料得选当地的生牛乳，干净又纯正。做起来也不简单，得过滤、加热、扬沸、晾晒，每一步都得精心。吃上一口，奶香浓郁，满嘴的幸福感，真是草原上的珍宝啊！

说起正蓝旗的奶皮子，那可是内蒙古的一绝！夏天秋天，牧人们就着新鲜牛奶，小火慢炖，轻轻一勺扬起奶泡，再点上生奶，冷却晾干，就成了这金黄诱人的美味。选料得讲究，得是产地里的好牛乳。做法也丝毫不马虎，过滤、加热到七八十度，再扬沸成奶泡，晾晒检验后，精心包装冷藏。每一口都是草原的醇厚与牧人的匠心，生活里有了它，滋味可就大不一样了！