铅山：打造地方特色小吃 促进地方经济发展

民以食为天，每一个地方的代表性特色小吃，都体现着当地饮食文化的丰富内涵，2023年淄博烧烤带火了一座城，如何通过地方特色小吃促进地方经济发展也成了地方政府一个课题。为了解铅山县特色小吃发展状况以及消费者对特色小吃的需求，笔者通过电话访问、实地走访的方式，在全县随机抽取了70名居民开展了特色小吃专题调研，结果显示：本地特色小吃消费偏好时间地点自由、追求味美价廉，但受品质难控、缺少品牌、交通不便的制约，急需政府出台相应的措施，通过严控品质、打造品牌、发展交通和旅游促进地方小吃。

一、铅山县特色小吃现状

（一）时间自由，早市夜宵为主。当地早中晚都有小吃，光说分布在大街小巷的烫粉店就有几百家。据调研，四成多的受访消费者表示自己习惯在早餐、晚餐或夜宵吃小吃吕先生平日喜爱美食，他表示早上吃碗铅山烫粉是件非常享受的事情，热乎乎的烫粉下肚，为一天的开始补充了满满能量，晚上更是吃小吃的主场，叫上三五好友，点上几份小吃好不惬意，或逛街时边走边吃，也是相当自在。

（二）地点随意，就近选择就食。据调研，四成受访消费者会选择500米以内的地方吃小吃，五成受访消费者会选择5公里以内的地方吃小吃。张女士原来住城中心，后来搬到了城东，她表示吃小吃当然也图方便，现在自己更多光顾城东片区的小吃店。

（三）价格实惠，口味才是王道。据调研，过半受访消费者表示能接受的小吃价位是5-20元，六成多受访消费者表示会因为价格实惠经常光顾同一家店，八成受访消费者表示会因为味道好经常光顾同一家店。王女士表示，虽然小吃摊很多，但味道还是有出入，找到一家味道好、价格实惠、人人赞道的小吃店或小吃摊不容易，口味吃习惯了也就不愿意换。

二、特色小吃发展困局成因

（一）品质难控。好味道才是美食的第一生命力，铅山烫粉和灯盏果自古远近闻名。据调研，四成受访消费者认为没严把原料关使传统特色小吃难以继承与发展。吴先生表示，铅山烫粉之所以远近闻名，主要在于其汤底采用筒骨熬制，味美鲜香，但现在市面上不少店家为了节省时间和成本会使用料包调制汤底，这就让烫粉丢失了灵魂。袁女士在河口镇开了一家小吃店 ，她表示，铅山灯盏果最好吃的在石塘镇，石塘镇地处武夷山北麓，常年雨量充沛，气候适宜，特别适合大米生长，灯盏果的灵魂在果皮，软且糯，而她家制作果皮的大米原料就取自石塘的自种水稻，所以口味比一般的好。

（二）缺少品牌。酒香也怕巷子深，品牌是美食的门面。近年，政府一直致力于宣传本地美食，如铅山烫粉在第一届“中国米粉节”江西人最喜爱的“十大米粉”评选中赢得了第一名的好成绩。但是若提及哪家铅山烫粉店味道正宗地道，又让人难以说道。张先生表示，市面上的烫粉店汤底质量参差不齐，外地朋友说来铅山玩，想尝尝铅山烫粉的特色，大大小小几百家烫粉店却没有一个公认的好去处。

（三）交通不便。铅山尚无火车站，外地朋友来打卡美食较为不便。据调研，今年5月13日，铅山县为发展特色小吃，打造了夜市街。夜市街位于县城武夷阁广场南侧，为了便于夜市街的管理以及消费者汽车的停放，县政府投资两百余万元，对武夷阁广场南侧12100平方米的土地进行了升级改造，统一打造夜市街大门，设置夜市街导位图；并借助媒体推介宣传铅山夜市街品牌，浓浓的“烟火气”开始吸引了众多食客，但因交通不便，外地消费者来铅不方便，只能吸引周边县区的消费者，火爆仅仅稍纵即逝。黄女士在南昌工作，她表示，通过抖音刷到铅山清补凉夜市街推介视频，很想过去尝尝，但一想到下了高铁还需转车，觉得很麻烦而不愿意动身。

三、相关建议

（一）严控品质。有真料才有好味道，严把原料关是把控小吃品质的关键。据调研，四成受访消费者认为原料不正宗使得传统小吃难以得到传承与发展。饶女士表示，特色小吃的发展重点还是味道，希望越来越多的小吃摊能把好原料关，这样才能延续铅山美食的生命力。

（二）打造品牌。能够长久的行业，往往有品牌带动。据调研，四成受访消费者希望能推出一些金牌店家。向先生表示，可以经常搞一些特色小吃美食店评选活动，这样既有利于特色小吃的保护和传承，也有利于美食品牌创建。

（三）发展交通和旅游。一方面通过做好市内交通转运，便于人员往来；另一方面通过打造休闲游吸引周边县的消费者带动小吃市场发展。严女士家住广丰，她表示，周末的时候经常会带家人去周边县转转，往往是奔着特色小吃去，既欣赏了美景，又享受了美食，好不惬意。

http://jxyanshan.gov.cn/xgjtjj/sjfb/202401/aa65f75475ea4088be7010b57276c97e.shtml