台州风味小吃-天台山笋

笋是山区特有的资源，也是历史悠久的天然食材。唐代就有“司竹监掌植竹苇，岁月笋供尚食”的宫廷食俗。清代袁枚的《随园食单》专门记录了天台山僧制作笋油的过程：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如作豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干仍可作脯。天台僧制以送人”。天台山以笋为原料制作笋茄的工艺发端于盛唐，为历代僧道所喜爱，有素食佳品、山中极品的美誉。它是冬季大自然的馈赠，也是山间特有的原生态调味品。

冬季万籁俱寂的山野里，下过雪的高山平原，熟谙气候变化的山民扛着锄头开始进山挖笋。厚厚的土层中不经意冒出一个个细细的笋尖，有些还悄悄躲藏在土层中。竹林繁殖能力强，一整片山林的竹子以竹根组成网络，挖笋不仅劳累辛苦，更考验体力和耐性。有经验的山民会事先观察地形，俗话说“挖笋无法，全靠会刮”，刮就是找准竹根，顺着走势用锄头挖开，小的芽头留着，大的挖去。得益于高海拔气候和地理优势，北山一带出产的笋质佳良，是不可多得的绿色山野食品，为岁末餐桌提供了源源不断的能量，与天台小吃搭配，加入冬笋的饺饼筒香气四溢，包裹着冬笋丁的扁食馅五色俱全。到了万物复苏的春季，尤其是清明过后，笋开始拔节似地往上长。挖出的鲜笋如不及时食用，表面容易泛黄、腐坏，于是人们剥去笋皮、加盐煮笋，并进行反复晾晒和烘干。长时间蒸煮使竹笋中的纤维素得到全面转化，更易被人体吸收。制作好的笋干外表像茄子，故称“笋茄”，笋尖是其中最鲜嫩的部分。石梁一带的农家有制作腌菜笋的习惯，将腌制的大白菜切碎，加上笋片加盐同煮，晒干，食之令人胃口大开，满足了山民们长期食用和保存的需要。

天台山除了拥有大片的毛竹笋产地，各乡镇出产的小笋也同样可入菜。每年四、五月份，三州乡民将满山遍野的细长小笋腌制成咸笋，晒成笋丝、笋干。有些送至农家乐和餐厅，搭配腊肉烹制，也用于炖鸡、鸭和煲汤。在天台美食菜单中，既有大块嚼笋的畅快，也有上汤小笋的甘醇。不论是鲜笋还是笋干，笋食口味千姿百态，“鲜”是不变的底味。

笋因其清洁芳馥的特质，被宋代高僧济公赞为：“若禽之初羽，貌陋而性至善”。石梁镇的大同山里分布着漫山遍野的毛竹，它们在老松苍柏的映衬下伸展着纤长青绿的箬叶，与山林融为一体。“山际见来烟，竹中窥落日”，秋叶落尽时，山中仍有着一抹翠色。人们在品尝竹笋鲜美的同时，也感受着竹带给我们的意韵和人文精神。

中共天台县委党史研究室（地方志编纂室）

http://tzsz.zjtz.gov.cn/art/2022/12/16/art_1229142733_58904889.html

说到台州的天台山笋，那可真是个宝！山里头的笋，鲜嫩得很，自古就是宫廷到百姓都爱的美味。清代袁枚都说了，天台山的和尚做的笋油，那是一绝。蒸得透透的，榨出汁水来，加点盐，就成了笋油。晒干了还能做脯，送人都倍儿有面儿。到了冬天，山里头静悄悄的，下了雪，山民们就扛着锄头去挖笋。土层里头，笋尖儿探头探脑的，像是在玩捉迷藏。这原生态的调味品，可是大自然的馈赠，得好好尝尝！

嘿，说到台州的天台山笋，那可真是让人垂涎三尺的好东西！笋嘛，本就是山区的宝贝，天台山的笋更是历史悠久，唐代宫廷都爱吃。清代袁枚还记录了怎么做笋油，听起来就香得很。天台山的笋茄也是一绝，盛唐时候就有了，僧道们都爱。冬天一到，山民们就扛着锄头进山挖笋，那土层里的笋尖儿，就像是大自然的小秘密，等着人们去发现。挖出来的笋，做成各种美味，可真是冬季里的一大享受啊！

说到台州的风味小吃，天台山笋可不能错过！这笋啊，可是山里的宝贝，历史悠久，自古就是宫廷桌上的佳肴。清代袁枚都记录过天台山僧做笋油的方法，那步骤，真是讲究。天台山的笋茄，也是一绝，盛唐时就有了，僧道们都爱吃，说是素食里的佳品。一到冬天，山里人就扛着锄头去挖笋，土层里藏着一个个尖尖的小脑袋，可爱极了。这冬日的馈赠，是大自然对勤劳山民的最好回报！

说到台州风味小吃，天台山笋可不能少！这笋啊，可是山区的宝贝，自古以来就是宫廷到民间的美味。清代袁枚都记录过天台山僧做笋油的方法，想想都流口水。还有那笋茄，盛唐时就有了，僧道们都爱吃，真是素食里的佳品！冬天一到，山里的山民就扛着锄头去挖笋，土层里冒出的一个个笋尖，别提多诱人了。这冬日的馈赠，可是山间特有的原生态调味品，得好好尝尝！

读到天台山笋的故事，仿佛能闻到那山间清新的笋香。冬日里，雪覆高山，山民们扛着锄头，循着那隐隐的笋香进山。土层下，笋尖探头探脑，像是捉迷藏的孩子。挖出来，或蒸或晒，做成笋油、笋茄，那都是大自然最质朴的馈赠。想象着僧人们在山中，用这笋做出的一道道素食佳品，真是让人心生向往。天台山笋，不只是食材，更是一段段悠悠岁月里的生活记忆。

说到台州风味小吃，天台山笋可不能少！这笋啊，可是山区的宝贝，自古以来就是宫廷和文人墨客的心头好。唐代就有宫廷食俗，清代袁枚还记录了天台山僧做笋油的方法，真是讲究。天台山的笋茄，更是盛唐时期的工艺，被誉为素食佳品。到了冬天，山里人就开始进山挖笋，那笋尖儿悄悄藏在土层里，等着被发掘呢。挖出来，做成各种美味，真是大自然的馈赠，让人回味无穷！