台州风味小吃-水晶蛋糕

在天台糕点小吃中，水晶蛋糕因其亲民、普遍的特质而被天台人民接受和喜爱。水晶蛋糕又称糯米蛋糕，具有香甜绵柔、软糯适中、冷热皆宜的独特口感，是天台传统美食中具有贵族气质的点心。上世纪八、九十年代，岁末宴席、婚宴用餐必不可少的一道菜品便是以白糖羊肉搭配水晶蛋糕制成甜味佳肴。煮成絮状的美味甜羹和热腾腾的冒着香气的点心搭配在一起，糯米微甜融化在羊肉的浓稠汤汁中，两种不同材质的甜交织一起丝毫不显违和之感。

制作水晶蛋糕的原材料比较简单，即糯米粉、鸡蛋、白糖等。步骤是将鸡蛋打成泡沫状，加入糯米粉和白糖搅拌均匀，入蒸屉蒸熟即成。美食工坊的师傅们结合中国传统糕点制作和西式烘培技巧，经多年研发，进一步改良水晶蛋糕的制法，以精细化、专业化的态度，拓宽制作工艺和流程，赋予水晶蛋糕新的文化内涵。制作蛋糕的关键在于打发鸡蛋。手动打发既费时又费力，考验制作者的功力和耐性。改良工具，加入西式蛋糕制作中的打蛋器，省时省力，达到事半功倍的效果。烘烤这一环节，传承中国传统的烹饪方法“蒸汽加热”，以“蒸”代“烤”，最大程度地保留食物原味与营养，减少热量输入。原材料上进行相应改良，添加黑糯米等不断丰富营养。外观单一的浅黄色，演化成双色、中间夹豆等不同形态。

食物里储存着记忆的味道，糯米蛋糕没有被时间遗忘，喜欢它的味道，也是喜欢它所承载的乡情。在传承与改良之间，保留这一抹乡土味。它虽然平实普通，却也不可或缺。百姓们将水晶蛋糕称为“修缘蒸糕”。2011年，这一道天台传统小吃荣获香港美食博览会金奖。

中共天台县委党史研究室（地方志编纂室）

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