吃在南部-升钟酸菜

南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习惯中不可缺少的食物，也是人们贫困生活的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去农村是家家必备，也算是“瓜菜半年粮”吧，现在即便是生活改善了，人们也还都喜欢吃酸菜，特别是老年人，几天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上还有酸菜出售。
    酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有选择的，一般用家菜、萝卜菜、苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以萝卜菜作活酸菜最佳，洗净后煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用，酸菜在缸里搁放时间长了，菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是将活酸菜取出晒干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用时热水侵泡后下锅。无论是干酸菜还是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀饭、酸菜干饭、酸菜面条、酸菜汤、酸菜红苕、酸菜“搅团”（以玉米面搅成互状拌酸菜吃）等。



https://www.scnanbu.gov.cn/zjnb/nbly/cznb/201203/t20120305_1158009.html

说到南部的升钟酸菜，那可是老味道了！记得小时候，家里总有一缸酸菜，酸酸的味道特别开胃。升钟湖的酸菜，不仅是传统，更是老一辈生活的记忆。“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，这话真不假。虽然现在日子好了，但酸菜还是大家的心头好，特别是老人们，几天不吃就馋得慌。集市上，活酸菜、干酸菜都有卖，活酸菜用新鲜蔬菜做的，萝卜菜最佳，干酸菜则是晒干的，各有风味，都是记忆中的好味道！

说到南部县的升钟酸菜，那可真是个宝！小时候，家里总有个酸菜缸，一到饭点，那股子酸香就直往鼻子里钻。活酸菜鲜亮诱人，萝卜菜做的更是一绝，煮煮压压，第二天就能吃，酸得恰到好处。干酸菜呢，就像是时光的印记，晒干了能存好久，啥时候想吃就泡点，味道依旧。现在生活好了，但那份对酸菜的热爱，可一点没少，集市上还经常能见到它们的身影，真是满满的回忆啊！

说到南部县的升钟酸菜，那可真是个味儿！小时候，家里总备着个大菜缸，酸菜就是那时候的“半壁江山”。活酸菜鲜嫩，用萝卜菜做的最好，煮煮压压，第二天就变黄能吃了，那酸味，真叫一个地道。干酸菜呢，就是把活酸菜晒干，存起来慢慢吃。虽然现在日子好了，但时不时来盘酸菜，还是特别开胃。集市上，酸菜依旧热销，老人们更是离不开它，几天不吃，心里就痒痒呢！

说到南部县的升钟酸菜，那可真是让人怀念的味道啊！记得小时候，家里总有一缸缸的酸菜，那时候条件有限，酸菜可是咱们餐桌上的常客，“瓜菜半年粮”嘛。虽然现在日子好过了，但酸菜那股子酸爽，还是让人忘不了。特别是老人们，几天不吃就馋得慌。集市上，活酸菜、干酸菜都有卖，活酸菜鲜嫩，干酸菜耐放，各有各的好。要是用萝卜菜做的，那更是顶呱呱，想想都流口水！

说到南部县的升钟酸菜，那可真是个宝贝！以前日子苦，酸菜就是家里的“半年粮”，现在条件好了，大家还是忘不了那一口酸爽。集市上，活酸菜、干酸菜都有卖，活酸菜选料讲究，萝卜菜最佳，煮煮压压，第二天就能吃，那酸味，直窜鼻尖。干酸菜呢，就是把活酸菜晒干，储存起来慢慢品。不管是哪种，都是南部人心头的那一抹乡愁，几天不吃，心里还怪想的！

说到南部的升钟酸菜，那可真是个味儿！小时候，家里菜缸里总腌着那么几坛，酸酸爽爽，特别下饭。记得那句老话，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，真是说到心坎里去了。现在条件好了，但老辈人还是离不开这口儿，集市上酸菜摊儿前总围着不少人。活酸菜鲜灵灵的，萝卜菜的最好吃；干酸菜也别有风味，晒干了存着，啥时候想吃都行。这酸菜啊，就是咱生活中的一味调料，让日子更有滋有味！