清明时节 传统小吃“红团”软糯飘香

常言“清明时节雨纷纷”。每逢清明节，人们也总是热衷做红团、松糕、艾角等节日传统小吃，与亲朋好友分享品尝，传承民俗。

　　红团，是清明祭祖必不可少的食品之一。连日来，家住东莞的爱姨一直在做红团，“虽然今年清明不能到现场祭扫，但仪式感还是要延续的，而且亲手做红团，更能传达自己的一份心意。”爱姨一边介绍，一边和粉、揉团、入馅……每个工序，爱姨都做得既认真又娴熟。

　　据爱姨介绍，红团有咸、甜之分，由粉皮包裹馅料而成，外形似一只缩成团的肥嘟嘟小老鼠。“红团好不好吃，做馅料最关键，也是最花功夫。甜红团以花生、白糖为馅；咸红团的馅则较复杂，由眉豆、花生、沙姜等多种材料炒制而成。眉豆首先要煲煮一个多小时，沥干水后研碎，再上热锅中不断翻炒一个多小时后出锅；花生、沙姜、葱也要轮流爆炒一番，然后和热油一起混入到眉豆沙馅中，充分搅拌均匀即可。”

　　制作粉皮时，要将开水倒入到由糯米粉和粘米粉按比例混合的粉中，同时将粉搅拌起来，直到粉团初步成形；随后加入一点食用花红粉，将粉团揉成浅浅的粉红色。“在搓成粉团前加一勺白砂糖及一点面粉，这样搓出来的粉皮，即使到了第二天也是软软的。”

　　材料准备好，就可以着手捏红团。从粉团中捏出一小团，捏成一个兜型，然后往兜里灌入饱满的馅料，再把口子捏紧，捏成椭圆形，最后在红团的收口处捏出一个小尾尖。成形似小老鼠的肥嘟嘟红团，软萌可爱，惹人喜欢。

　　做好的红团，需在开水锅中蒸煮约10分钟，出锅后再刷点花生油，放置于榕树叶上，才算正宗的传统红团。“红团要贴上叶子，不贴叶子就没有好意头，榕叶代表子孙‘榕’（多）。”

　　“除了用于清明、重阳节祭祖，红团还是东莞本地人在婚嫁、满月等喜庆日子的传统食品。”爱姨说，红团寓意着红红火火、团团圆圆，在喜庆日子里，主人家会给亲朋好友馈赠红团、传递祝福，受礼者收到红团则将之视为吉物。

　　来源：东莞阳光网

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