乡情|牛碎肉一一老平遥人的最爱

小时候，一听到街上小贩的叫卖声一一“牛碎肉便宜卖了，好吃不贵啦……”我口水叭嗒叭嗒的流，吵闹着大人们给我买一点点解解馋，那个时候物质匮乏，吃上点牛剔骨肉是莫大的味蕾享受，我记得那时，小姑姑老逗我：“竹香，吃肉肉怎么吃？”我为了讨好姑姑，因为她和我最亲了，就把两只小手往嘴边一搂，握成团叭嗒嗒地发出响亮的声音，吿诉姑姑：“两手抱着肉肉吃，我最和姑姑亲了！”姑姑笑着说我：“真是个精灵鬼，姑姑给你买牛碎肉吃。”这是我童年记忆中最美好的回忆。

长大成人以后我才知道了为什么精明的平遥人爰吃骨头肉，我认为有几条道理：一是骨头上的肉人干净卫生没污染，比起修割肉放心多了，二是骨头肉上的肉蹄筋占百分之八十以上，好吃不贵又入味，牛蹄筋专卖得四十元左右，三是营养价值营养丰富，吃牛筋肉不长肉又养颜。故牛骨头肉一直是平遥人的美味佳肴。九十年代中期我从城里嫁到了小城村的老成家，圆了我爱吃肉肉的梦想，也让我走上了人生最辛苦也最幸福的奋斗之路一一一

从我迈进老成家大门的第一天起，我就和牛肉两个字结了深刻的感情渊缘了。老成家祖辈传统加工牛肉、驴肉，猪头肉……熟肉制品，这就应了古人常说的话：“嫁给皇帝当娘娘，嫁给叫花子提篮篮，嫁给开杀坊的洗肠肠（注：杀坊就是屠宰厂）”！厂子刚刚开始起步时候，我亲自干活，把鲜宰的牛骨头都敲开，便于脊髄油脂煮出来，而且煮牛棒骨必须要用煮了牛肉的老汤煮才好吃，搁一点盐，煮熟后捞出，骨头凉了以后拿小刀（特制的扣肉的小刀）一块一块扣下来的牛剔骨肉，我们老平遥人叫做牛碎肉，真的是很好吃哦！

不知道别人有没有这种感觉，啃骨头的时候越吃不上的部位的肉越想吃，而且越想要扣出来吃，这就让我悟出一个道理：“得不到的东西永远都是最好的！”

我们老成家肉制品厂加工的每一种食品无论从原料还是生产工艺流程上都秉承着肉品如人品，以质量求生存，用道德和良心来做产品，经营的不仅仅是一个熟肉产品，也经营着我们的优秀道德理念，我们的牛碎肉已经成为平遥古城人民的最美，舌尖上的平遥美味！

我相信，只要你是真正的老平遥人，无论你在何地，只要一说吃牛碎肉、筋疙瘩，都会流口水都会觉得很回味悠长很幸福的感觉，这就对了嘛……

这是我小时候的味道，也是我长大了喜欢的味道，也是老平遥人幸福的味道一一牛碎肉，筋疙瘩！

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一看到“牛碎肉”，就勾起了我满满的乡情。小时候，那街头巷尾的叫卖声，简直就是馋嘴小孩的集结号。一听到“牛碎肉便宜卖了”，我就嚷嚷着要吃，大人们也总宠着我。那时候觉得，牛剔骨肉简直是人间美味。现在才明白，平遥人爱吃这骨头肉，一来干净卫生，二来滋味醇厚，比起那些修割肉，更有嚼头，更有味道。真是怀念那段纯真的岁月啊！

一看到“牛碎肉”，心里头那个暖洋洋的滋味就上来了。小时候，那叫卖声一响，我就跟个小馋猫似的，缠着大人要买。牛剔骨肉，简单却美味，小时候的奢侈享受啊。姑姑总爱逗我，说吃肉肉的样儿，我两手一搂，叭嗒响，逗得她直乐。她说我是精灵鬼，给我多买些。现在想想，平遥人爱吃这骨头肉，不无道理，干净卫生，吃着踏实。这牛碎肉，不只是味道，更是那份淳朴的乡情啊。

一读到“牛碎肉”，那股子乡愁就涌上心头。小时候，牛碎肉的叫卖声就是最美的乐章，馋得我直流口水。那时候，能啃上点牛剔骨肉，简直是奢望。小姑姑总爱逗我，而我为了那口肉，什么俏皮话都说得出来。长大后才懂，平遥人为啥偏爱这骨头肉，干净卫生，吃着放心。每次回味，都是满满的幸福感，那是童年的味道，也是家乡的味道啊。

看了你的帖子，真是勾起了我满满的回忆啊！小时候那牛碎肉的香味，简直就是咱平遥人的独家记忆。那时候物资不丰富，能吃上点牛剔骨肉，简直就是奢侈享受。大人们总说骨头肉干净卫生，现在想想，确实有道理。而且那肉嚼起来有滋有味，越吃越香。现在虽然条件好了，但那份情怀，那份味道，还是让人难以忘怀。真是想念那时候的日子啊！

看到“牛碎肉”这三个字，我的味蕾就开始怀旧了。小时候，那街头的叫卖声，简直就是童年的催泪弹。物质不富裕的日子里，那点牛剔骨肉，简直是舌尖上的奢侈品。姑姑的玩笑，我的憨态，都是那么温馨。长大后才琢磨出平遥人为啥爱吃这骨头肉，干净卫生，吃得放心，还特有滋味儿。那些关于牛碎肉的记忆，如今想起，心里还是暖洋洋的。

回复帖子： 看了你的帖子，真是勾起了我满满的回忆啊！小时候，我也最爱听那街上小贩叫卖牛碎肉的声音，每次都吵着大人买。那时候物质不丰富，能吃上点牛剔骨肉可真是幸福得不行。你说得对，平遥人爱吃骨头肉，不光是因为便宜解馋，更是因为那肉干净卫生，吃着放心。现在回想起来，那段时光真是美好，有机会咱们得好好聊聊这牛碎肉的故事！