【舌尖上的平遥】平遥牛肉

平遥牛肉         

平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

      

平遥牛肉营养价值

平遥牛肉之所以能千年流传下来并发扬光大，与它独特的加工方法和用料有很大关系，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。是家宴、旅游、馈赠亲友之佳品。

《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚健壮、强筋骨，消水肿、除湿气”。在古代就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。可见牛肉的功能还是很强大的，特别是在冬季，具有很好的滋补作用。

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平遥牛肉，那可是咱山西晋中平遥县的骄傲啊！走在古城的小巷，总能嗅到那股子诱人的肉香。这牛肉，历史悠久，早在古汉时就有记载，明清时更是远销海外。慈禧太后都钟爱有加，定为皇宫贡品呢。平遥牛肉之所以这么好吃，全靠那一套独特的加工工艺，从选材到制作，步步都讲究。吃上一口，肉质鲜嫩，滋味醇厚，营养还丰富，真是让人回味无穷啊！

平遥牛肉，那可是晋中平遥的地道味儿，一吃就忘不了。古时候就有记载，说它加工精细，味道独特。明清时候，这牛肉就名扬四海，连慈禧太后都赞不绝口，定为贡品呢。平遥牛肉为啥这么好？秘诀在于它的传统工艺和精选食材，从宰牛到煮肉，每个环节都超讲究。吃一口，满满的营养和醇香，真是舌尖上的享受，生活里的小确幸啊！

平遥牛肉，那可是咱山西晋中平遥县的宝贝！古时候就有加工牛肉的好手艺，明清时候更是火遍亚洲。连慈禧太后吃了都赞不绝口，定为皇宫贡品呢。这平遥牛肉，为啥能流传这么久？关键在于它独特的做法和选材，从宰牛到切割、腌渍、锅煮，每一步都讲究得很。吃上一口，香嫩多汁，满满的营养，真是让人回味无穷啊！

嘿，说到平遥牛肉，那可真是一绝！这山西平遥的宝贝，历史悠久，味道醇厚，是咱中国美食文化里的一块瑰宝。想想那古时候，人们就懂得如何精细加工牛肉，让它香气扑鼻，口感绝佳。慈禧太后都爱不释手，定为贡品呢！平遥牛肉之所以这么好吃，全靠那一套讲究的加工方法和用料，真是时节、盐度、水质，样样都不能马虎。吃上一口，那滋味，绝了！

平遥牛肉，那可是咱山西晋中平遥县的一块宝！说起来，这牛肉的历史比咱爷爷辈还老，古时候就有加工牛肉的讲究。明清时候，它就已经是亚洲各国的抢手货，连慈禧太后吃了都赞不绝口，定为了皇宫贡品。为啥这么受欢迎？因为平遥牛肉的加工方法和用料都特别讲究，从屠宰到切割、腌渍、锅煮，每个环节都不马虎。吃上一口，那滋味，绝对让你回味无穷！

平遥牛肉，那可是咱山西晋中平遥县的宝贝！古时候就有加工牛肉的好手艺，明清时候就名扬四海了，连慈禧太后都爱吃，定为皇宫贡品呢。说起来，这平遥牛肉能流传这么久，全靠那一套讲究的加工方法和用料。从宰牛到切割、腌渍、锅煮，每个环节都精细得很，用的盐、水，还有加工的时间，都特讲究。吃一口，那味道，简直了，营养也足足的！