想吃地道大理白族菜？怎么少得了酸辣鱼！

一方水土养一方人。生在洱海边，长在洱海边的人，都是爱吃鱼的。大理人口味偏酸辣，所以在大理，酸辣鱼不仅是一道家常菜品，也是宴客的必备美食哦！ 

 

自然与新鲜，是大自然赐予我们最好的调味品。想煮出好吃的鱼，除了鱼好，还得水好。大理白族酸辣鱼多选用新鲜鲫鱼，配上苍山上流淌下来的天然山泉水，口感可以说是很绝妙了。

 

正宗传统的白族酸辣鱼怎么做呢？赶紧拿起小本本，跟着我们的大厨一起来学学吧！

在做鱼之前，先把材料备好。首先，鲫鱼一般选取四、五两大的小鱼，这样的鱼肉质最滑嫩。鱼不用切成块，但要用刀在鱼背上划几道，这样鱼更容易入味。其次，木瓜也是酸辣鱼的必备材料。市面上的酸辣鱼，用新鲜木瓜和干木瓜做的都有，口味不一。但传统做法里，一般选用的都是干木瓜哦。

 

还要准备的材料有：蒜、姜、青椒、蒜苗、藠头、大葱、豆腐、洋芋。调料：盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。

 

锅烧热，菜籽油下锅，放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香，加入山泉水，然后下鱼。加入调料，等汤煮开之后大火转小火，大概煮到15分钟的时候，就能闻到酸酸辣辣的味道了，然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料，整个酸辣鱼制作，全程大概需要25分钟。

 

 

酸辣鱼，吃的是一个酸，一个辣，一个鲜，一个香。鱼肉鲜，水质好，才能做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口鱼肉都很入味，味道很足。

 

不管去到多远的地方，吃过多少种口味的水煮鱼，最不能忘怀的还是酸辣鱼的味道。乡愁记忆与这碗鱼的味道是紧密相连的，既浓郁又热烈，是我对大理的爱。

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鱼里不可或缺的一味，它给这道菜增添了独特的果香和酸爽。准备好鱼、木瓜丝、酸辣椒、蒜瓣、姜片，还有苍山泉水，咱们就可以动手啦！鱼先煎到金黄，再倒入山泉水和配料，小火慢炖到汤汁浓稠。那酸辣味，一闻就知道是大理的味道，鲜、香、酸、辣，每一口都是对生活的热爱。学会了这道菜，你也能成为家里的小厨神，让家人朋友都大呼过瘾！

鱼里的秘密武器哦，得挑个熟透的，酸酸辣辣全靠它。再备点葱、姜、蒜，还有大理特有的酸梅、花椒，味道就更地道了。鱼处理好，用山泉水洗净，下锅前用油煎一下，两面金黄就出锅。接着，热油爆香调料，把鱼丢进去，倒上泉水，小火慢炖。别忘了加木瓜片和酸梅汁，炖到汤汁浓稠，鱼肉嫩滑，哎呀，那酸辣味，绝了！赶紧动手试试，让家里也充满大理的风情吧！

鱼里的秘密武器哦，得挑个熟透的，切片备用。还有酸木瓜、辣椒、葱姜蒜这些调料，一个都不能少。鱼处理好后，用山泉水洗净，下锅煎至两面金黄。接着，把切好的木瓜和调料一股脑儿倒进锅里，加水小火慢炖。等汤汁浓稠，鱼肉吸饱了酸辣滋味，一盘让人垂涎欲滴的白族酸辣鱼就大功告成啦！保证你吃了还想再吃，回味无穷！

想吃地道大理白族菜，酸辣鱼绝对不能错过！大理人爱鱼，尤其偏爱酸辣口味。酸辣鱼，那可是家常和宴客的双重担当！鱼要新鲜，水要甘甜，大理的酸辣鱼，用的多是洱海鲫鱼，配上苍山泉水，味道绝了！想知道怎么做？简单，选四五两的小鱼，背上划几刀，木瓜、酸辣调料备齐，跟着大厨步骤走，保证你做出来的酸辣鱼，鲜美滑嫩，酸辣适中，吃一口就忘不了大理味儿！

想吃地道大理白族菜，酸辣鱼绝对不能错过！大理人靠洱海生活，对鱼有着特别的情感。酸辣鱼，那酸爽，那辣味，简直是大理人的心头好，也是招待客人的硬菜！ 要做出美味的酸辣鱼，得选新鲜的鲫鱼，还得用苍山流下的山泉水，这才是自然的味道。想知道怎么做？听好了，鱼得选四、五两的小鱼，肉质最嫩，背上划几刀好入味。别忘了木瓜，这可是酸辣鱼的灵魂，加点进去，味道更绝了！赶紧试试，让味蕾去旅行！

想吃地道大理白族菜，酸辣鱼绝对不容错过！大理人靠洱海而生，对鱼有着特别的情愫，酸辣口味更是他们的心头好。这道菜，鱼要鲜，水要清，大理的鲫鱼配上苍山泉水，简直是绝配！想知道怎么做吗？选四五两的小鲫鱼，背上划几刀，别忘了加点木瓜，那可是酸辣鱼的灵魂之一哦！跟着大厨的步骤，一起来试试吧，保证让你做出的大理白族酸辣鱼鲜美无比！