乳扇，心尖尖上的大理味道！

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，可能没有吃过乳扇的人，也一定听过这句话。乳扇,作为大理独有的特色小吃，它是集智慧与美味为一体的特殊存在。 

大理的气候宜人，邻洱海，地沃草丰，农作兴旺，有天时，仗地利，人勤牛旺，是以牛乳制品素有声名。在当地，大多数农户家是养有奶牛的。养的规模大，就可以拿去卖，养的规模小，就自给自足。

 

乳扇的制作，一开始与牛奶储存有联系。牛奶的保质期很短，易变质，大量的牛奶产出，如果不想办法解决，就只能白白倒掉。所以老一辈人想出了这样的办法，延长牛奶存储的时间。牛奶制作成乳扇之后，还有一个好处，就是便于运输，四海八方，哪里都能吃到大理的乳扇。

 

乳扇的制作，也是很讲究的。牛奶必须是新鲜的好奶，用酸奶水分离以及晾晒时间都是要严格把控的。

 

家住喜洲的杨婷，做乳扇已经好几个年头了。他们家的手艺代代相传，有一百多年的历史，杨婷算下来已经是第四代手艺人了。他们家一共养了15头牛，每天做乳扇的牛奶都是早上现挤。“如果牛生病，或者牛奶不好不新鲜，是做不出来乳扇的”，杨婷说。

乳扇能从牛奶变成片片的乳扇，全靠那锅酸奶水。酸奶水是用牛奶发酵而来的，类似于乳酸菌。将牛奶置于酸奶水中加热后就能自然分离，从液态牛奶，变为固态的形态。分离的过程要掌握时间，时间太长会导致乳扇发酸。

牛奶变成固态的后，揉捏成片，敷在竹竿上进行晾晒。

晾晒的时间和天气有关，如果天气好，一天即可成品。如果天气不好，就需要晾两三天。

为了保证乳扇的新鲜度，建议在一周内食用。现在乳扇也能真空包装啦！所以无论你在那个角落，都能尝到正宗的家乡味道。

 

杨婷说，她一天能做一百来片乳扇。每天做好的乳扇都有人预定和购买，因为原汁原味品质好，不用拿出去就被抢光了。

 

乳扇发展至今，演变出了多种吃法。当然，最经典也是最常见的就是烤制和煎炸。现在把乳扇入菜也是一种潮流吃法。比如乳扇鸡蛋羹、乳扇冰棒、乳扇沙琪玛都是现下比较受欢迎的吃法,浓郁的奶香味，与食材融合，变成一道道有质感的菜肴。

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乳扇啊，真是大理人心尖尖上的宝贝！每次提起，耳边就回响着那句“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。在大理，家家户户的奶牛都是宝贝，产出的牛奶不仅新鲜，还能变着法儿地吃。乳扇，就是老一辈人的智慧结晶，既解决了牛奶储存的问题，又让这美味飘得满世界都是。咬一口乳扇，香甜软糯，仿佛就能感受到大理的蓝天白云和洱海的波光粼粼，真是让人回味无穷啊！

乳扇啊，真是大理人心尖尖上的宝贝！那句“牛奶做成片片卖”，说得就是它。在大理，家家户户几乎都养着奶牛，牛奶多了怎么办？老一辈人可聪明了，把牛奶做成乳扇，既延长了保质期，又方便运输。这样，咱们无论走到哪里，都能尝到这份来自大理的独特美味。每次吃乳扇，都仿佛能感受到大理的蓝天白云、洱海碧波，还有那份淳朴的生活气息。

乳扇啊，那可是大理人心尖尖上的宝贝！每次提到它，耳边就响起那句“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。在大理，家家户户几乎都养着奶牛，牛奶多到喝不完咋办？老一辈人智慧一闪，就有了乳扇。这不仅仅延长了牛奶的保质期，还让大理的美味飘向了四海八方。咬一口乳扇，香浓奶味在嘴里化开，这就是大理独有的味道，让人回味无穷！

乳扇啊，那真的是大理人心尖尖上的宝贝！一说到它，我就想起那句“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。这乳扇，不仅是大理的智慧结晶，更是美味担当。大理的好地方，气候好，洱海旁，土地肥沃，农牧都兴旺。家家户户养奶牛，多的拿去卖，少的自家享。乳扇的诞生，就是为了留住牛奶的好味道，还能方便保存和运输。现在啊，不管你在哪，都能尝到大理那独特的乳扇香！

乳扇啊，那真的是大理人心尖尖上的美味！一提到它，我就想起那句“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。这乳扇，不仅是大理的智慧结晶，更是舌尖上的享受。大理的好地方，气候宜人，洱海旁，土地肥沃，奶牛养得壮壮的，乳制品自然是一绝。老一辈人为了保存牛奶，想出了做乳扇的法子，既延长了保质期，又方便运输。现在啊，不管你在哪里，都能尝到这份来自大理的醇厚味道！

乳扇啊，那真的是大理人心尖尖上的美味！一提到它，我就想起那句“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。这乳扇，不仅是大理的智慧结晶，更是味蕾上的绝妙享受。大理气候好，洱海畔水草丰茂，奶牛养得壮壮的，乳制品自然出名。老一辈人为了保存牛奶，想出了做乳扇的法子，这下好了，牛奶能存更久，还能运到各地，让大伙儿都尝尝大理的味道。真是又实用又好吃，绝了！