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“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，可能没有吃过乳扇的人，也一定听过这句话。乳扇,作为大理独有的特色小吃，它是集智慧与美味为一体的特殊存在。 大理的气候宜人，邻洱海，地沃草丰，农作兴旺，有天时，仗地利，人勤牛旺，是以牛乳制品素有声名。在当地，大多数农户家是养有奶牛的。养的规模大，就可以拿去卖，养的规模小，就自给自足。
乳扇的制作，一开始与牛奶储存有联系。牛奶的保质期很短，易变质，大量的牛奶产出，如果不想办法解决，就只能白白倒掉。所以老一辈人想出了这样的办法，延长牛奶存储的时间。牛奶制作成乳扇之后，还有一个好处，就是便于运输，四海八方，哪里都能吃到大理的乳扇。
乳扇的制作，也是很讲究的。牛奶必须是新鲜的好奶，用酸奶水分离以及晾晒时间都是要严格把控的。
家住喜洲的杨婷，做乳扇已经好几个年头了。他们家的手艺代代相传，有一百多年的历史，杨婷算下来已经是第四代手艺人了。他们家一共养了15头牛，每天做乳扇的牛奶都是早上现挤。“如果牛生病，或者牛奶不好不新鲜，是做不出来乳扇的”，杨婷说。
乳扇能从牛奶变成片片的乳扇，全靠那锅酸奶水。酸奶水是用牛奶发酵而来的，类似于乳酸菌。将牛奶置于酸奶水中加热后就能自然分离，从液态牛奶，变为固态的形态。分离的过程要掌握时间，时间太长会导致乳扇发酸。
牛奶变成固态的后，揉捏成片，敷在竹竿上进行晾晒。
晾晒的时间和天气有关，如果天气好，一天即可成品。如果天气不好，就需要晾两三天。
为了保证乳扇的新鲜度，建议在一周内食用。现在乳扇也能真空包装啦！所以无论你在那个角落，都能尝到正宗的家乡味道。
杨婷说，她一天能做一百来片乳扇。每天做好的乳扇都有人预定和购买，因为原汁原味品质好，不用拿出去就被抢光了。
乳扇发展至今，演变出了多种吃法。当然，最经典也是最常见的就是烤制和煎炸。现在把乳扇入菜也是一种潮流吃法。比如乳扇鸡蛋羹、乳扇冰棒、乳扇沙琪玛都是现下比较受欢迎的吃法,浓郁的奶香味，与食材融合，变成一道道有质感的菜肴。
https://www.dali.gov.cn/dlrmzf/c101726/201906/fb7853fccc9c476f8443502a2957cb85.shtml
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