长乐小吃美食特产-古槐肉烧

   “槐花黄，举子忙”，当我们走进古槐时，总有一种诗意的冲动。古官道掩荫在郁郁葱葱的龙眼林中，走在古官道上，仿佛看见了八月槐树开花之际，众多莘莘学子背着书箱在官道上踽踽而行的情形。

　　古槐又称古县。是长乐设县之初县治(即唐武德六年设新宁县)所在。这里有神医董奉的草堂，至今仍散发着“杏林春暖”的大医精神。这里还有源自宋朝的贡果??青山龙眼。在连续举办的几届青山贡果节上，就是古槐特色小吃的集中展示汇：肉烧、牛肉滑、董奉杏仁粥、龙眼白丸仔、龙眼蜜……令人眼花缭乱的地方特色美食，能不让人争相品尝、大饱口福?




　　拜访肉烧店时，恰逢下着小雨。为我们美食拍摄之旅增添了一丝诗意、一丝古朴。店主陈依灿和他的妻子石珠容是我们的老熟人了，在福州、长乐几届的民俗文化节上经常碰面。他们依旧忙碌、也依旧热情，打开了话匣子就对自己的肉烧说个不停，毕竟这对老夫妇制作肉烧的时间已近50年了，注入其中的感情可想而知。




　　在这家老字号的肉烧店，我们对什么都感兴趣。石阿姨向我们介绍：“古槐肉烧饼在制作上，尤其讲究面料的选择，非上等面粉不用。等面团发酵18小时后，用机器反复碾压，辅以手工搓揉，使面团韧劲十足。馅以鲜肉为主，剁成肉末，再配以五香、虾米、葱末、盐、味精等。”说完，石阿姨开始包肉烧饼的过程，把面团压成薄皮状，中间填上配制好的肉馅，掐皮揉面，团成花状，状如肉包。




　　贴炉了，依灿师傅把石阿姨包好的烧饼上表面均匀撒上芝麻，依次贴在炉壁上烘烤。他介绍道：“烧饼贴入炭炉内壁烘烤时，更要密切关注火候及烧饼成色，以便及时铲下，确保烧饼酥软有度，鲜爽可口。”




　　大约过了10分钟，等炉里的肉烧饼烤成了橙黄色，依灿师傅便一手执铲一手执兜篮，通过观察成色依次把可以出炉的肉烧铲出来。他技术熟练，不一会儿，一炉的肉烧都铲在竹篦里了。




　　古槐肉烧以选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口而深受当地百姓喜爱，也常常有远道客人前来品尝。特别当你咬开又酥又香的皮子，肉香四溢，油而不腻，实让你连声叫绝，吃了又想吃。这不，在福州海峡两岸民俗文化节上，购买者摩肩接踵，排成长龙，就是为了来自长乐的特色美食??古槐肉烧。

　　(记者   林苏勤)


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