食在宁波-红烧望潮

　　红烧望潮属于宁波有名的汉族小吃。望潮又名章鱼、八爪鱼。红烧望潮出现在舌尖上的中国第二部。

　　主料：章鱼

　　辅料：姜、蒜

　　调料：酱油、茴香、料酒

　　1）将望潮养在清水中一段时间，让其将泥液吐尽。

　　2）然后把要进行烹饪的望潮选十几个（一碟的料），放入盆中，冲入用沸水将其烫死，此时望潮的长爪已缩成一团。

　　3）把油烧成七成热，放入姜末、蒜泥，煸出香味，将烫死的望潮捞出入锅，再放上酱油、茴香、料酒，用文火炖烧十分钟后，待每只望潮均收缩成一团变酱红色后，收汤起锅装碟即成。

　　红烧望潮烹饪小贴士

　　望潮最通行的吃法是红烧，烹饪的要求并不高，只要洗去黏液即可下锅。关键是不要剖腹断足，必须整只烧制，以免膏黄流失。爆油下锅，略加姜葱，烧至入味即可上盘，菜名是“红烧望潮”。

http://www.ningbo.gov.cn/art/2016/3/26/art_1229099810_52049690.html