鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

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  在浚县,但凡婚丧嫁娶,多以八大碗宴客。八仙桌上,十个盘、八个碗、两个汤,好吃又好看。

  传统的八大碗经济实惠,制作简单,在悠久的岁月里,经过一代又一代厨师的精心改良,到民国年间,八大碗的品种基本固定下来,形成了小有名气的风味宴席。据说清朝乾隆年间,饮食业空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,八大碗属于满汉全席之一的“下八珍”。《满族旗人祭礼考》记载:年、节、庆典、迎、送、嫁娶,富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。

  记者3月11日在新区淇河路与兴鹤大街交叉口附近找到了一家专门烹饪浚县八大碗的饭店。饭店老板李向阳从事八大碗的烹饪已经有10年了。李向阳说:“八大碗虽然用料普通,但是制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具北方菜肴特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,色、香、味、形俱佳。”

  传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉,后臀肉,分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉;四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主,经过独特的工艺制作而成。在浚县,家里的红白喜事或是招待尊贵客人时,八大碗都是不可缺少的菜肴。

  “按传统制作的八大碗比较讲究,要求多以‘水席’为主,即汤多肉少。要求腐乳肉必须是五花肉,小酥肉则要肥瘦参半,其中约六成肥肉,四成瘦肉。但随着人们口味的改变以及市场要求,现在的八大碗大多有了改变,一般汤少肉多。而且为响应市民健康饮食的要求,小酥肉基本上是瘦肉了。调料也新增了很多符合大众口味的新品,味道更好了一些。”李向阳告诉记者,现在浚县八大碗还新增了很多品种方便市民选择,像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等,素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。

  如今,八大碗不仅在浚县可以品尝到,在新区、新乡等地也能尝到。浚县的八大碗如今已经走进宾馆,走进市民的生活,成为招待宾客的风味宴席。


https://www.hebi.gov.cn/zjhb/lyhb/smcmc/art/2022/art_f51596f5ac82403098fa135f3d30d028.html





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鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

在浚县啊,八大碗可是宴客的招牌。婚丧嫁娶,往八仙桌上一摆,十个盘八个碗两个汤,看着喜庆,吃着也满足。这八大碗,经济实惠,做法地道,一代代厨师传下来,到民国时品种就固定了。听说清朝乾隆年间,八大碗还是满汉全席的“下八珍”呢。那时候,不管啥大事小情,富家都用八大碗请客,做法也多样,扒焖酱烧炖炒蒸熘,啥都有。浚县的八大碗,传承这么久,真是咱吃货的福气!
发表于 2024-12-6 15:56:01

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鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

浚县八大碗,那可是鹤壁的美食名片!婚丧嫁娶,桌上少了它可不成。八个碗,满满当当,有荤有素,色香味俱全。每道菜都是老一辈厨师的心血结晶,经过时间的打磨,味道愈发醇厚。听说在清朝乾隆年间,它可是满汉全席的“下八珍”呢。扒、焖、酱、烧,各种烹饪技法都用上了,每一口都是历史的味道。下次去浚县,别忘了尝尝这地道的八大碗,保证让你回味无穷!
发表于 2024-12-6 16:01:00

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鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

浚县八大碗,那可是鹤壁的地道美味,婚丧嫁娶都少不了它。八仙桌上,碗碗都是精华,扒、焖、酱、烧样样俱全,吃起来那叫一个满足。听说这八大碗在清朝就是满汉全席的“下八珍”,传承至今,每一口都是历史的味道。在浚县,要是赶上谁家办事儿,那八大碗一上桌,你就知道,这宴席,地道!
发表于 2024-12-6 16:07:01

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鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

说到浚县八大碗,那可是鹤壁的美食名片!婚丧嫁娶,宴客必备,八仙桌上摆得满满当当,看着就喜庆。传统八大碗,实惠又简单,经过一代代大厨的改良,味道越来越好。听说清朝乾隆年间,八大碗还是满汉全席的“下八珍”呢。浚县的八大碗,扒、焖、酱、烧样样俱全,每一口都是满满的幸福感。下次去浚县,可别忘了尝尝这地道的八大碗!
发表于 2025-1-30 05:01:01

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鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

浚县八大碗,那可是鹤壁的美食招牌!婚丧嫁娶,桌上必备。八个碗,满满当当,扒、焖、酱、烧样样俱全,每一口都是传统滋味。据说这八大碗在清朝时还是满汉全席的“下八珍”呢。在浚县,老老少少都爱这一口,热乎乎,香喷喷,吃一口就忘不了。下次有机会去浚县,可别忘了尝尝这地道的八大碗,感受那份淳朴的乡土情!
发表于 2025-1-30 05:07:16

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鹤壁 (食)名吃名产-浚县八大碗

浚县八大碗,那可是鹤壁的美食招牌!婚丧嫁娶,宴请宾客,少了它可不成。八仙桌上,盘碗汤齐全,色香味俱全,看着就喜庆。这八大碗,历史悠久,经过一代代厨师的巧手改良,味道越来越赞。听说清朝乾隆年间,它还是满汉全席的“下八珍”呢。扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘,啥技法都有,吃一口,就能感受到浚县的浓浓人情味!
发表于 2025-1-30 05:11:10

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