宣平馄饨 高滟铃 摄
9月21日，我们来到位于武义柳城畲族镇的正正馄饨店，也是柳城畲族镇镇上第一家宣平小吃旗舰店，汇集了宣平馄饨、麻糍、千层糕、豆腐圆等美食。
来到武义，一定要尝的就是宣平馄饨。而宣平馄饨的发源地便是柳城畲族镇。宣平馄饨，方言俗称面食，作为武义传统的民间点心小吃，它皮薄馅精，汤清味鲜，口感鲜嫩香甜，入口爽滑。 宣平馄饨制作过程包括擀皮、剁馅、包制、调味、烹煮五个程序。宣平馄饨的馅，选用宣平乌猪的夹心肉为原料。夹心肉也叫前腿肉、前夹心，位于前腿上部，粉嫩的精肉与丝丝白色油脂构成梅花状，是一只猪身上最精华的部位。夹心肉半肥半瘦，吸水力强，最适于做馄饨馅。 剁馅时先要除去猪肉的筋膜，然后顺着猪肉的纹理走向下刀，切成条状，再横向下刀，切成肉丁，再用刀剁成肉泥，调以食盐和少许鸡精即成。 “做馄饨一定要用好肉！”正正馄饨店店主郑东英笑着对我们说道，手中依然娴熟地包着馄饨。“我家的馄饨店开了51年了，现在除了馄饨，还有麻糍、千层糕等纯手工制作的小吃，特别好吃，永康、东阳等周边城市的顾客都会特意来买。” 在碗中撒上剁碎的榨菜细末、虾皮、紫菜、芫荽以及一小勺猪油、小许酱油。配料就算调制完成。清水锅煮开，再把包好的馄饨下锅，不盖锅盖，约一分钟后，馄饨全部浮起，用小笊篱捞起放入碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。 厨房的另一边，卷饼也即将出炉。一块特制的2~3厘米厚的铁板，做成直径为35厘米左右的黑色铁锅。油一接触炭火炙烤的铁锅便发出“滋滋”声响，将卷饼放入铁锅中，翻滚煎炸，油脂混合着菜肴香味扑面而来。食用卷饼时，还要炒制各种时令荤素菜肴以供大家包制成筒状的卷饼食用。饼圆似月，合家吃卷饼谓之团圆。 烙卷饼是一项技术活，要求烙饼者下手快、准、稳。一张薄薄的卷饼贴于炙热的铁板上，十几秒后，薄饼一面就烤熟。在薄饼中放上红烧肉、炒鸡丝、炒韭菜鸡蛋、炒家常豆腐、炒包心菜、炒四季豆、炒粉干等，卷制而成，美味的卷饼就完成了。 一碗馄饨，一叠卷饼下肚，顾客纷纷直呼满足。“从小到大，我就好她家这口馄饨，我的三个女儿也和我一样，平时在广东、昆山开饭店，一回老家顾不上在家吃口饭，就跑到正正这先过把瘾！”家住桃溪镇泽村的谭凤仙阿姨说，“他们家店开了51年，我也吃了51年，从之前对面的小店铺，到现在繁忙时甚至能容纳百余人的餐馆，不变的是这碗馄饨的味道，和我对它的热爱！”
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