吃在金华美食小吃-东阳羊肉秋冬不能错过

千祥和上卢，一个位于东阳南乡，一个位于东阳北乡，都因羊肉而出名。

“千祥羊肉”是东阳的特色小吃，属于浙菜系。据悉，千祥一带形成独特的羊肉制作工艺至今已有上百年历史。

国盛羊肉店位于千祥镇上东陈村，几代人都以卖羊肉为生。9月22日是秋分，也是国盛羊肉店今年第一天开工，店主胡志勇挑了20只羊，为即将到来的中秋、国庆做准备。胡志勇七八岁开始放羊，从小帮忙打理家中的羊肉生意，对羊了如指掌。“要用幼龄山羊，脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉质鲜嫩多汁。”胡志勇说。上午10点左右，胡志勇带着杀好的羊回家，按照老祖宗传下来的做法，挂、捆、泡、汆、煮、晾，一道道工序做下来，折腾几个小时，这道美味才正式出炉。秋冬时节，胡志勇每天都可以卖出一二十只羊，过年的时候，每天能卖出一百余只。

相比于千祥的白切羊肉，上卢羊肉的鲜红是另一种特色。“呈现红色主要是涂上羊血的缘故。”上卢国权羊肉店店主卢国权说，在上卢，涂羊血是很讲究的一件事，现杀的活羊和冰冻的羊涂羊血的效果很不一样。现杀的活羊煮熟后呈现出来的是均匀的鲜红色，而冰冻过的羊煮出来的颜色则深浅不一，所以凭借这个颜色也可以判断出上卢羊肉的新鲜度。擦上羊血的羊肉色泽鲜红、香味浓郁，口感也更加鲜美，另外逢年过节，招待亲戚朋友，摆上一盆鲜红的羊肉，显得尤为喜庆。

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