|
说起温州馄饨，老辈人会打上一条灯谜：“一株毛竹起三间，起得三间自担担；前头有个烧汤佬，后面有座七平山。”这条灯谜，形象直白，其谜底就是馄饨担。不过，与其说这是一条灯谜，还不如说是一首地方民谣，述说的却是温州的本土风情。
多少温州人的童年记忆便是停留在那“笃、笃、笃”一阵清脆而悠长敲梆声中，透过夜色由远至近，亲切而又熟悉。旧时的馄饨担一般都是一前一后两只橱柜，中间一根扁担，挑在肩上行走。一头是食柜，装着皮馅、包好的馄饨、作料和碗盅，一头是锅灶木柴和汤水。其空间的利用率可谓精打细算，“螺蛳壳里做道场”，整个馄饨店都挑在肩上了，还有一家人的生计。
温州馄饨皮薄，薄得晶莹剔透。很多传统温州人对于沪杭的大馄饨只是一句：“那是饺子！根本不能算馄饨。”温州人形容东西“薄”，爱说“和馄饨皮一样”。形容馄饨皮呢，有“映灯光”三个字，这三个字让外地人感觉奇怪。不过，如果吃到一碗地道的温州馄饨，看看那一只只的馄饨，穿着半透明的一层皮，映着香喷喷的一身肉，就知道其中原委了。 温州馄饨对折不打褶，制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉，因为皮薄馅多，温州馄饨特别快熟。馄饨在翠绿菠菜的映衬下，如白玉一般白里透明，悠悠地冒着热气。盖料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米等，尤其是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。
在温州，说起馄饨，最为著名的当属长人馄饨。1930年前后，乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨，他的馄饨制作精细，美味爽口，深受大家欢迎。由于陈立标的个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。 这几年来，长人馄饨在保持其传统的基础上，对馅料进行补充，产品不断地创新，增加了虾仁馄饨、黄鱼馄饨、鸡肉馄饨、牛肉馄饨等等，打破了传统馄饨只能用鲜肉包馅的观念，这对于美食爱好者特别是对馄饨情有独钟的人来说，无疑是一种福音。 地址：温州鹿城区解放街195号(鼓楼街路口) 温州鹿城区洪殿北路1号
https://wl.wenzhou.gov.cn/art/2015/10/21/art_1653050_34538436.html
| 
鄂公网安备 42011202002285号