岚皋巴人美食小吃——吊罐肉

岚皋北临汉水、南枕巴山，汉水流域与巴山被誉为古代巴人的圣地。据专家考证，巴人就诞生于陕川鄂三省交界的“巫巴山地”。这一地区至今仍沿袭着古代巴人烹制美食的工具--吊罐。岚皋人制作吊罐肉只会选择本地生产的牛羊肉、“跑山猪”和林下土鸡，丝毫不能掺假。倘若使用白条鸡或是外来的牛羊肉，那是做不出来吊罐肉绝妙风味的，更不能称之为岚皋吊罐肉，而且炊具只能用吊罐烹制。

    岚皋人用吊罐烹制的各种肉类统称为吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之间区别。岚皋人常常根据自己的喜好搭配山芋、山药、竹笋等山货，或是自家菜园子里的莴笋、四季豆、豇豆、瓠子等时令蔬菜。这些配菜当中，干豇豆是炖腊猪蹄的最佳组合。干豇豆一定要选择头茬的新鲜豇豆晒制而成。采摘时不等太阳出山，还得是一尺左右没有鼓籽的嫩豇豆。这样晒出的干豇豆与腊猪蹄炖煮时能充分的吸收汤汁，软而不糜，吃起来有嚼劲儿。

岚皋吊罐肉，除食材讲究外，辅料以川穹、细辛、伸筋草等药入汤，弧形罐底和柴火的旺盛，使得食物受热立体化，从而造就了其它炊具和热源无法达到的美食效果，肉熟透而不烂，色麦黄而不偏，骨连肉又易撕，香满口又解馋，汤鲜美又饱满，菜喷香又下饭，曾是巴人既烤了火又做了饭的“省事”和“节俭”发明，如今已成游客在岚皋餐饮首选。

    当你在巴山之中的小村落，围着篝火，吃着吊罐肉，喝着摔碗酒，听着铿锵的乐曲，看着巴人舞蹈，那时节，你会恍惚回到古时，住干栏式房屋，楼上居人，楼下养畜，傍水而居，战时出征，闲时务农，听风穿山林，看云卷云舒。想想也是美哉。

https://www.langao.gov.cn/Content-1702019.html