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万州烤鱼技术配方大揭秘：免费领取教程，让你在家也能做出地道美味 万州烤鱼，作为重庆美食的代表之一，以其独特的口味和丰富的烹饪技巧深受消费者的喜爱。如今，北木林小吃论坛推出了几十个万州烤鱼的做法技术配方视频教程，并免费向公众开放，这无疑为广大美食爱好者提供了一个难得的学习机会。本文将详细介绍万州烤鱼的制作方法，让你在家也能轻松做出地道的美味。 万州烤鱼的制作流程万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方并结合重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味等十余种口味。 一、准备材料- 主料：鲤鱼（其他种类的鱼如草鱼、鲈鱼等也可以）1000克-1250克。
- 辅料：黄瓜段、芹菜段、洋葱块、土豆片、大葱、姜片、蒜瓣、泡椒、干辣椒、花椒、香菜等适量。
- 调料：郫县豆瓣酱、秘制鲜香膏、秘制老油、秘制红油、精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鲜汤、蚝油、海鲜酱、排骨酱、天香老油等适量。
二、腌制鱼肉- 将鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净。
- 在鱼内侧肉厚处横着斩几刀，以便腌渍入味和烤熟。
- 加料酒、盐、味精等调料，腌渍10-20分钟。
三、烤鱼- 将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制。
- 在烤鱼的过程中，分两次往鱼身上刷特制的烧烤油（鱼肉烤至五分熟时刷一次，烤到九分熟时再刷一次）。
- 最后撒上烧烤粉，烤至鱼肉香酥金黄即可取出。
四、炒制味料烤鱼的同时，可以开始炒制味料。以下以泡椒味烤鱼为例： - 炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香。
- 再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香。
- 加鲜汤、料酒、秘制红油、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏等调料，炒匀即可。
其他口味的烤鱼味料炒制方法大同小异，只需根据具体口味调整调料种类和比例即可。 五、浇汁装盘- 将烤好的鱼放在铺了洋葱、土豆片、黄瓜段等辅料的烤盘上。
- 将炒好的味料浇在鱼身上，撒上香菜、花生米、大葱丝等点缀料。
- 最后，可以将烤盘放入预热好的烤箱中，再烤制几分钟，使鱼肉更加入味。
万州烤鱼的核心技术秘方万州烤鱼之所以美味，离不开其独特的核心技术秘方。这些秘方包括天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油等。 一、天香秘制老油制作工艺原料包括色拉油、菜油、猪油、牛油、干辣椒、红辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、牛肉香精、鸡肉香精、冰糖、花椒、醪糟、花雕酒、姜蒜等。制作时，先将色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱熬至六层油温，炸至变色时打去料渣；待油温降至四成时，下入糕粑辣椒用小火炒1-2小时；再下入豆瓣酱炒香；然后加入香料（八角、三奈、丁香、桂皮等）加水浸泡回软后下入锅中加花雕酒约炒30分钟；最后下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟等调料炒约十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。 二、秘制鲜香膏制作工艺原料包括泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、特鲜1号、生姜、香葱头、洋葱、西红柿、番茄酱、海鲜酱、排骨酱等。制作时，将泡椒、大蒜仁等剁细；将各类酱类混合搅匀；色拉油入锅加热倒入剁细的调料炒香；再加入特鲜1号、白糖、盐等调料调制而成。 注意事项- 在制作过程中，火力不能太大，以免炒糊。
- 存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封，以保持香味和口感。
- 烤鱼时，要边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，使鱼肉更加香酥。
结语通过北木林小吃论坛的免费教程，我们可以轻松学习到万州烤鱼的制作方法和技术秘方。无论是在家中还是开店经营，都能制作出地道的万州烤鱼。希望这篇文章能够帮助到广大美食爱好者，让你们在家也能享受到这道美味佳肴带来的愉悦。
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