谭大厨金牌酱香黑肘技术配方视频教程（酱香黑肘的制作方法详解）

AI小编归纳总结

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谭大厨金牌酱香黑肘做法教程下载 

 

谭大厨金牌酱香黑肘技术配方教程

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酱香黑肘是一道美味的传统菜肴，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而受到食客的喜爱。制作酱香黑肘需要一些基本的食材和复杂的烹饪过程，下面就为大家详细介绍一下制作方法。


首先，准备好所需的食材。主要的食材有黑猪前臂肉、姜片、大葱、料酒、盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、冰糖、豆瓣酱、老抽、生抽、鸡精和清水。


接下来，将黑猪前臂肉用刀背拍松，然后用温水浸泡30分钟去除血水和异味。


将锅中加入适量清水，在火上烧开。然后将黑猪前臂肉放入锅中焯水，焯水的目的是为了去除肉类的腥味，同时也能将油脂去除掉。焯水的时间大约为10分钟，然后倒掉焯水。


用清水洗净锅中的残留物，再次加入适量的清水。将焯好水的黑猪前臂肉放入锅中，加入姜片、大葱、料酒、盐、胡椒粉、花椒、八角和香叶。用中小火炖煮2个小时，这个过程中需要不断地撇去浮沫，保持汤的清澈。


2个小时后，将炖煮好的黑猪前臂肉取出，用清水冲洗干净。


煮制汤汁的步骤是：在另一个锅中，倒入适量的食用油，加热后放入适量的冰糖，用小火慢慢炒至冰糖溶化并变成焦糖色。然后加入豆瓣酱，用小火炒出红油。接着加入老抽和生抽，搅拌均匀。


最后，将炒好的调料倒入之前炖煮好的黑猪前臂肉上，浸泡10分钟。同时将原先的汤汁再次煮开，煮到浓稠后关火。


最后，将浸泡好的黑猪前臂肉切成适量的薄片，码放在盘子上。将煮好的浓汤倒在肉上，撒上鸡精作为调味品。


这样一道美味的酱香黑肘就制作完成了。制作过程虽然复杂，但是只要掌握好每个步骤，就能够做出口感鲜嫩、味道香醇的酱香黑肘菜肴。不管是家庭聚餐还是宴会款待，都是一道受欢迎的菜肴选择。让我们一起动手制作一下吧！

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