龙师傅兰州拉面实体店技术配方视频教程（揭秘制作劲道拉面窍门）

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龙师傅兰州拉面实体店技术配方教程

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兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特口感和丰富的味道而闻名于世。然而，要想制作一碗香气扑鼻、劲道十足的兰州拉面，并非易事。下面，让我们一起揭秘制作劲道兰州拉面的窍门。



首先，制作劲道兰州拉面必须使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，可以增强面团的韧性和弹性，从而使拉面更加劲道。选用高筋面粉，并用水和面时，可以适量加入鸡蛋或者蛋清，增加蛋白质含量，进一步增强面团的弹性。


其次，和面的过程至关重要。在和面时，要充分揉搓面团，使面筋形成。可以采用“揉、撕、推、抓”的手法，重复多次，直到面团变得柔软、有弹性为止。同时，要适量添加适温的水，以保持面团的湿润度，促进面筋的形成。


第三，面团的休面时间也是关键。经过充分揉搓的面团，需要放置一段时间进行休面。这样可以使面团中的蛋白质充分吸水，增加面筋的韧性和弹性。常见的休面时间为30-60分钟，但最好根据具体情况而定。


接下来，制作拉面时还要注意拉面的技巧。将休好的面团切成小块，用擀面杖擀成薄而宽的面片，然后将面片折叠几次，再用擀面杖擀开，重复几次直至面片变长、变薄。然后，用手将面片拉长，拉成劲道的面条。


最后，煮面的时间也要掌握好。将拉好的面条放入烧开的水中煮熟，时间不宜过长，一般为1-2分钟即可。过长的煮面时间会导致面条过软失去劲道。


综上所述，制作劲道的兰州拉面需要选用高筋面粉，并进行充分的揉面、休面和拉面的过程。只有在严格掌握每个环节的窍门和技巧，才能制作出口感劲道、美味可口的兰州拉面。希望这些窍门可以对各位想要制作兰州拉面的人有所帮助。