经典鲁菜 糖醋鲤鱼

鲤鱼跃龙门一一传说化成的美食。

　　使用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼为食材，在鲤鱼两面打上百叶花刀，稍加盐腌渍，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形取出，摆在盘中，形似“鲤鱼跳龙门”。再浇上用陈年老醋洛口醋制成的糖醋汁，色如琥珀，酸甜可口。这道菜最早始于济南黄河重镇泺口镇，用活鲤鱼制菜，很受食者欢迎，后来传到济南，在制作方法上不断改进，成为鲁菜代表作品。

　　菜品特色：成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，头尾翘起、造型优美。常吃鱼还有益智健脑，增加免疫力的作用。

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