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打干栏不仅美了餐桌而且富了山脚村的村民，这无数个一天一夜的劳作，让一颗颗圆润饱满的豌豆粒变成了一片片香美的“黄金叶”。敢于吃苦的打干栏人一代代传承了这一技艺，把这充满人间烟火气息与大自然润泽的纯天然风味保存了下来并送往千家万户——干栏片，成为施甸人的舌尖乡愁！ 在施甸县山脚村，有一门传承了100多年的手艺名叫“打干栏”。虽然打干栏工序烦琐，可用打好的干栏片烹饪美食却很方便。在施甸，干栏片因美味可口而深受人们的喜爱。 烟火守候 今年60岁的徐永彩，从10多岁开始打干栏，一干就是40多年。如今，他把打干栏的手艺又传给了女儿徐建梅，徐永彩说，在施甸县山脚村，家家户户都会打干栏。 村里有一台石磨，村民们用它磨出的豌豆粉细腻润滑，是打干栏的上等材料。舀一瓢豌豆粉倒入清冽的泉水中，一边倒一边搅，随着越来越快的搅拌速度，豌豆粉与水充分交融变成糨糊。伴随着灶洞里火苗的跳跃，大铁锅里的水沸腾开了，此时，往锅里倒入调好的糨糊，同时用木棍沿一个方向不停搅动，一会儿工夫，稀释的糨糊渐渐变得黏稠。待熬煮的浆液发出“噗噗嘟嘟”“噗噗嘟嘟”的声响时，浓浓的豆香味便充满了整个屋子。 这时就要把灶洞里的火力减到最小，将两个木头支架卡在锅边，把竹板置于支架之间，快速用瓢舀起熬好的浆均匀地浇到竹板上，再快速提起竹板两侧，在支架上“哒哒哒哒哒”磕上几下，让多余的浆沥回锅里，剩下的则能附着在竹板上。10多分钟后，竹板冷却下来，附着在上面的那层浆成了薄如蝉翼、吹弹可破的半固体，这时，将竹板一侧顶在墙上，用一根细线紧贴着竹板从上往下轻快地一勒，一块块“浆”便脱离了竹板。 徐永彩家用一棵棵壮实的稻秆铺在竹笆上，制成了晾晒干栏片的帘子。一片、两片、三片……不到30秒，帘子上便铺满了8片干栏片。此时，要将帘子及时从厨房移送到院场晾晒，一帘、两帘、三帘……90分钟过去，徐永彩家的一锅干栏片按照既定的时间圆满制作完成。 “做干栏片就是要手脚麻利，做一锅干栏时间最长只能是一个半小时，一个半小时以后做出来的质量就不是太理想了。其次就是一定要用这个糯谷高秆品种的稻秆铺起来做帘子，这样晒出来的干栏不仅平滑而且有淡淡的稻香。”从凌晨2点30分起床开始做准备工作，到9点30分时，徐永彩一家已熬制了3锅豆浆，打成了700多片干栏片。蔚蓝的天空白云朵朵，阳光洒满了徐永彩家的小院，一片片干栏片正享受着温暖的日光浴，稻草的清香混合着豆子的醇香弥漫开来。 甘露润泽 在阳光温暖的抚摸中，柔软的干栏片逐渐收缩。在水分还未完全收干时，抬起竹笆抖一抖，每半个小时一次。这样三次过后，经阳光沐浴的干栏片已是韧性十足。 下午1点左右，晾晒的干栏片水分逐渐收干，徐永彩一家陆陆续续抬起帘子放进屋去。把一块帘子压着一块帘子安放8个小时左右，经过一天一夜晾置的干栏片变得又干又脆了。徐永彩介绍，为了让干栏片更有劲道，每天凌晨3点左右，他们还会把变脆的干栏片连同帘子放到院场上，待露水轻轻打软干栏片时，才能将之完好无缺地摘下来，最后用稻草捆好以备销售。 “我的爷爷年轻时学到了做干栏片这门手艺，到我女儿这一代已经是100多年了。”徐永彩说。他的爷爷把打干栏的手艺教会了山脚村的50多户人家，靠着打干栏，山脚村的村民有了稳定的收入，度过了曾经的艰难岁月。 “目前，我们村子有20多户农户在打干栏，年产量大约在12万斤左右，产值200多万元，人均收入增加了1万多元。”山脚村小组长杨中华介绍。 “打干栏很辛苦，但是我一定要把这门老手艺传承下去。”徐永彩的女儿徐建梅从小就和长辈们打干栏，对打干栏有着很深的感情。为了打出高质量的干栏片，她每天早上九点半以前就要把每天的三锅干栏片全部打出来，她说：“打得晚了，干栏片在竹子上冷却得慢，勒出来也就不光滑了。” 乡土味道 干栏片的制作工序虽然烦琐，但是经过烟火味道和阳光、雨露的滋润，豌豆浆的鲜美和营养被完美地保存下来。无论油炸、煮汤还是清炒、凉拌，加工好的干栏片不仅方便人们进一步制作美食，而且食来味道鲜美、让人回味无穷。 以下是几种干栏片的常见做法： 炸干栏：起锅烧油，把干栏片用手撕成自己喜欢的大小后放入油锅，“唰”的一声响，薄薄的干栏片瞬间开出了一朵金黄的“花”，吃起来又香又脆。 干栏汤：在汤碗里放入撕好的干栏片，切细的香葱，舂好的姜，倒入开水。2分钟后，豌豆的醇香在开水的作用下充分释放，伴着葱姜的清香最能沁人心脾。 拌干栏：将干栏片快速淋水后蒸2分钟，待变软后拿出切丝，再放入辣椒油、芝麻、花椒、味精、芫荽、酱油、醋等调料拌着吃。炎炎夏日，吃上一箸拌干栏，那酸爽香甜的味道，让人意犹未尽。 清炒干栏：藠头鲊炒干栏、水腌菜炒干栏、洋丝瓜炒干栏、莴笋炒干栏、黄瓜炒干栏……无论是搭配易于保存的腌辣还是应季的果蔬，干栏片都可以调出一番独有的滋味，爽口开胃。 https://www.baoshan.gov.cn/info/1037/8991164.htm
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