魅力镇原名优特产-镇原酒席

镇原县酒席比较盛行，各地基本相似。白事（丧葬事）多用九魁、十出一等单饭酒席；喜事（婚、寿、满月等）多用十全等双饭酒席。十三花席，红白事均用，为上等宴席。县上近代出名厨师有张国俊（外号张五背锅）、段五银及秦有珍等。
　　通用碟果有十二个，即肉菜碟子四个（排骨、旋肉、鸡蛋、瘦肉或肝子）；水菜碟子四个（鹿角、带丝、十香菜、苤蓝丝等）；干果碟子四个（白炉、红炉、瓜子、花生）。唯十三花席中，另加一虎头酥或白沙糖碟子、共十三个。摆法是左骨，右旋；左鸡，右肝；左十香，右苤蓝；左鹿角，右带丝；口瓜子，掌花生；左前角和右后角炉食；中间为白沙糖或虎头酥全盘。现就十三花、八挎五、十全席的操作与端法略述如下：
　　十三花：大菜十三个为主，小菜八个为佐，馒头四回，端菜十七趟。先单上菜，每上一道大菜，接着上一道小菜，各上八次，俗称“风搅雪”。最后总上五道大菜。即： ①红肉（碟装大菜），有三种做法：一为两撇（酥肉、条子肉）;二为三溜子（白鸡蛋、烧肉、酥肉各一溜）；三为四合头（蛋黄、蛋白、烧肉、酥肉合放）。② 肋脊肉（碗装小菜），切成丝或片炒之。③ 鸡肉（碗装大菜），有清炖、黄焖、囫囵等种。④ 蹄花(碗装小菜），或腰花、耳脆。⑤ 丸子（碗装大菜），有膘丸，糯米丸、酥丸、鸡丸、洋芋丸等。⑥ 肚丝（碗装小菜），酸辣加蒜。⑦三仙蜂蜜肉（碗装大菜），蜂蜜调肉回笼几次。⑧夹三肉（碗装小菜） ，鸡饼裹酥肉，油锅炸熟。⑨骨头肉（碗装大菜），将白骨肉块放入蛋清加面糊糊中，挂袍油炸。⑩蜜汁骨肉（碗装小菜），蜜饯挂袍肉。⑾肘子（碟装大菜）。带馍。⑿冰糖肘子（碗装小菜），大肉块加白沙糖等佐料，上笼后撒冰糖。⒀甜盘子（碟装大菜）,糯米饭上加桂花、蜂糖、百合等，上笼蒸之。带馍。⒁鸡杂（碗装小菜）。⒂笋煎肉（碟装小菜）。带馍。⒃肋脊或鸡马肉（碗装小菜）。 ⒄五围子(总端五菜，有东坡、粉饼、炒粉、苜蓿汤、白米饭）。带馍。
　　八挎五：八个行菜，五个坐菜，共十三道菜。即：①红肉（碟）。②肋脊肉（碗）。③ 鸡肉（碗）。④肚丝（碗）。⑤ 丸子（碗）。⑥肘子或蹄子（碟）。带食馍。⑦耳脆（碗）。带馍。⑧甜米饭（碟）。带馍。 ⑨ 五围子（与十三花五道菜同）。带馍。
　　十全席：十个大菜为主，佐以数道小菜，即： ① 红肉（碟）。 ② 肋脊肉（碗）。 ③ 鸡肉（碗）。④腰花（碗）。⑤ 丸子（碗）。⑥肚丝（碗）。⑦耳脆（碗）。⑧蹄子（碟）。带馍。⑨糖煎山药（碗）。⑩笋煎火腿肉，或鱼肉，或三仙蜂蜜肉（碟)。带馍。⑾甜米饭(碗)。⑿凉拌肉（碟），带馍。⒀五围子（五道大菜同十三花），带馍。
　　宴席斟酒，除按规矩三次外，多少不限。安席后斟酒开始，上大菜斟酒一次，上小菜斟酒一次，上凉菜斟酒一次。
　　本县黄酒，以三岔、殷家城、方山、马渠等后山地区最好，质纯味美。殷实人家黄白二酒齐上。加十三花，为憨厚宴席。
　　农村仍沿用旧有的席习。机关单位已改旧习，减少中间繁琐程序，喝酒时酒菜一齐上，吃饭时馍菜一齐上。

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说到镇原县的酒席，那可真是地道！九魁、十出、十全，名字听着就喜庆。特别是那十三花席，红白事都上得了台面，真是讲究。张国俊、段五银、秦有珍这些大厨，手艺真是一绝。一桌席上，肉菜、水菜、干果摆得满满当当，还有那特别的虎头酥或白沙糖碟子，真是点睛之笔。左骨右旋，左鸡右肝，摆得整整齐齐，吃起来更是滋味无穷。有机会一定要去尝尝！

嘿，说到镇原县的酒席，那可真是讲究！红白事儿都有它的一套规矩，单饭双饭分得清清楚楚。特别是那十三花席，简直是宴席里的贵族，啥场合都拿得出手。你看那碟子摆的，肉菜、水菜、干果，还有特别的虎头酥或白沙糖，左左右右，前前后后，都是有讲究的。吃上一回，那滋味，简直能回味好几天！张国俊、段五银这些大厨的名字，在镇原县，那可是响当当的！

十三花席，镇原县的骄傲，宴席中的瑰宝。红白事皆宜，尽显地方风情。排骨旋肉，鸡蛋肝子，水菜干果，样样齐全。特别是那虎头酥或白沙糖，甜在心头，回味无穷。摆盘讲究，左右对称，色彩缤纷，让人赏心悦目。吃上一顿十三花，仿佛品味了镇原的历史与文化，感受了那里的淳朴与热情。真是人间美味，不可多得！

十三花席啊，那可是镇原县酒席里的顶尖货！左排骨右旋肉，左鸡蛋右肝子，水菜干果摆得齐，鹿角带丝十香菜，还有苤蓝丝来配。中间再放盘白沙糖或虎头酥，那滋味，想想都流口水。十三花席，红白事都适用，摆得有模有样，吃得更是有滋有味。张国俊、段五银、秦有珍这些大厨的手艺，那更是没得说，镇原的酒席文化，真是让人回味无穷啊！

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哎呀，说到镇原县的酒席，那可真是一绝！特别是那十三花席，简直是宴席中的战斗机。排骨、旋肉、鸡蛋、鹿角、带丝……这些菜名儿一念出来，就让人直流口水。还有那特别的摆法，左骨右旋，左鸡右肝，讲究得很。再加上个虎头酥或者白沙糖碟子，哎呀，这档次，瞬间就上去了。下次有机会去镇原，一定得尝尝这正宗的十三花席，过过瘾！