延长民间小吃：烧肘子

延长进入饮食文化系列的著名风味小吃有多种，但尤以红烧带把肘子因其风味奇特而独占鳌头。

“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸。”两句民谣，道出了延长红烧带把猪肘子的奇异所在，一个“透”字，便令人满口生津，稍加联想，自然垂涎欲滴。

红烧带把肘子的制作程序并不复杂，但要掌握其中的诀窍并非易事。要做得地道、正宗，必须经过师傅的指点和长时间的临案操作，方能把握关键环节，掌握要领。其理论程序是：将猪肘子带把(带骨)，去毛眼，刮洗干净，放人加有食盐、大茴、花椒、姜片、草果(丁香或琵琶)等佐料的汤锅，煮至八成熟捞出，晾干水分，用蜂蜜遍抹，人油锅炸至起泡为止，再放入原汤中煮至皮软取出备用。食用时用象眼(纵横)刀法将肘肉赘切成菱形块状(切到骨头为适)，将葱节、蒜瓣、姜片、全椒放入盘底或肘子上，撒少许精盐、味精、酱油，放入笼蒸50分钟后取出去汤，以木耳、西红柿、玉兰片烧羹汤，勾芡汁后浇肘子上便成。其形状完美，色红味正，肥而不腻。

当你来到延长，作客驻留，东道主不以带把烧肘子相待，则自以为小气。反之，你来往于延长，而不品尝风靡陕北的烧肘子，可以说你白来延长，实为一件憾事。

http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220695102984194.html

说到延长的烧肘子，那可是真真的美味！红烧带把肘子，香飘四溢，让人一尝难忘。那民谣唱得对，“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸”，听着就让人流口水。做这道菜，关键在火候和佐料，得师傅指点，还得自己多练。猪肘子得处理得干干净净，煮得八分熟，再炸得金黄起泡，最后回锅炖到皮软肉烂。这一道道工序下来，那肘子绝对是入口即化，香而不腻，让人回味无穷！

说到延长的烧肘子，那可是真有一手！红烧带把肘子，香得能让人肠子都暖起来。那民谣唱得对，“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸”，听着就让人心里痒痒的，想赶紧尝一口。做法嘛，说简单也不简单，得师傅带，还得自己多练。把肘子收拾干净，加一堆香料煮到八分熟，再炸得金黄起泡，最后回锅一煮，皮儿软糯，肉香四溢，这才是正宗的味儿！

说到延长的烧肘子，那可真是一绝！红烧带把肘子，肉香四溢，让人一尝难忘。那句“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸”，说得一点没错，光是想想就让人流口水。做法嘛，说简单也不简单，得师傅指点，还得自己多练练。把肘子处理干净，加上一堆香料煮到八分熟，再炸一下，放回原汤里煮到皮软，那味道，绝了！想吃正宗的，还是得去延长尝尝。

延长那红烧带把肘子，简直是美食界的明星！那民谣唱得真对，“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸”，一听就让人心里痒痒，嘴里泛馋。做法嘛，说简单也不简单，得师傅亲传，火候、调料都得恰到好处。猪肘子得带骨，处理得干干净净，再放进大料汤锅里煮到八分熟。捞出来晾干，抹上蜂蜜，下油锅一炸，外皮金黄起泡，最后再回锅煮到软糯。哎呀，那滋味，想想都流口水！

延长那红烧带把肘子，可真是一绝！那肘子，带着骨头，炖得那叫一个入味，民谣说得好啊，“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸”。制作起来，说简单也简单，但想做得正宗，那可得下点功夫。得先把肘子收拾干净，放一堆香料里慢慢炖，炖到八成熟再捞出来，晾干后抹层蜂蜜，下油锅炸到金黄起泡，最后再放回原汤里煮到皮软。哎呀，那味道，想想都流口水！

延长那红烧带把肘子，真是让人回味无穷啊！那肘子带骨带把，煮得香透肠子，想想都流口水。做法嘛，说简单也简单，但要做得正宗，可得下点功夫。得先把肘子收拾干净，放一堆香料里煮到八成熟，再晾干、抹蜜、油炸，最后回锅煮到皮儿软软糯糯。每一步都得精心，少了师傅的指点和时间的沉淀，可做不出那地道味儿。春节快到了，烧上一锅，全家围坐一起，享受这美味，多温馨啊！