奇台小吃美食——奇台过油肉

过油肉显然是奇台美食的代表之一。这道菜是几代厨师潜心研究和不懈努力的结果，它来源于山西，被历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入奇台。这道菜想做得好，要精选牛、羊瘦肉，要精细地切成三寸长，二寸宽，一厘米厚的肉片，然后调味拌匀、腌制，之后用大火过油，再用辅料爆炒，哪一个环节都要行云流水，堪称一套完整的技艺。如此，上桌的过油肉才美味可口。人，味蕾的记忆最顽固，“才下舌尖，又上心头”。可能正是如此，“奇台过油肉”招牌的饭馆在全疆各地随处可见，有时在内地一些城市，也可以看见。

http://www.xjqt.gov.cn/zjas/llzy/883933.htm