食在宁波-荷叶粉蒸肉

　　对于荷叶粉蒸肉，无论是由来典故还是烹饪技巧，每一位老宁波人都有自己独特的理解，关于这道名菜的传说也在街头巷尾流传。

　　据说在三国时期，关羽的部将周仓手脚上长满了厚厚的茸毛，叫飞毛。这层飞毛令他脚下生风，能与关羽的赤兔马并行，饭菜一熟抓起来就吃，从不怕烫。时间一长，关羽对周仓有了芥蒂，怕他变心，不利自己。一天晚上，关羽特地与周仓同床睡觉。第二天，关羽对周仓说：“你手脚上的毛刺得我一夜不能入睡。”周仓对关羽忠心耿耿，便用刀把手脚上的毛刮得干干净净。这样一来，周仓不仅不能用手抓热饭菜，而且总追不上关羽。一次出征途中，面对热气腾腾的饭菜，周仓无法下手，关羽让他用荷叶把饭菜包起来，边走边吃，抄近路赶上队伍。谁知，熟肉热饭经荷叶一裹，不仅肉质鲜嫩入味，还散发出一股特有的芳香，令人垂涎欲滴。之后，这种荷叶包裹肉菜蒸熟的做法经过一代代厨师的改进，就成为了今天家喻户晓的荷叶粉蒸肉。

　　且不论传说故事是否可信，对于酷爱吃肉的食客而言，这的确是一道让人欲罢不能的佳品。荷叶粉蒸肉的制作过程虽然看起来简单，只有腌制、粉拌、蒸熟三个步骤，但极其考验厨师对于调味材料的选择以及火候的掌控；首先将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌制，再加炒米粉拌，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸即可。其中炒米粉这块，可根据每个人的口味不同，选择加辣或者不加辣。

　　为了保证荷叶粉蒸肉这道菜的营养价值不被流失，炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细，每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮，每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉，这样既保证了口感，又保证了原材料的营养。这是一道既可佐酒下饭，亦可当点心的美味佳肴。

　　荷叶粉蒸肉不仅是一道难得的家常美味，还有较好的食疗效果。猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米还有收涩作用，能有效缓解尿频、自汗等症状。

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