林邑郴州美食小吃特产-桂东黄糍粑

每逢过年，桂东人家家户户都要做黄糍。

  黄糍的制作工艺比较复杂。
  第一步，熬碱水：用一种桂东人叫作“黄泥柴”（属于山茶科玲木属，植物名暂时我也还没有查到）的灌木趁新鲜烧成灰（不可烧得过透，也不能不烧化），在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。注意，灶里要保持大火，边烧边淋。同时，将槐花大约按米的0.05％－0.1％的比例熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。
  第二步，配米：一般按籼米和糯米二比一的比例，糯米多则软，反之则硬，您可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。
  第三步，磨浆：将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。
  第四步，蒸熟、捣合：将吊干的米浆扒开成20克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟。注意，蒸的火候是宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂（动作要快，凉了就捣不烂了），然后使劲地搓，使之结合成为整体。
  第五步，成型：做完前四步，黄糍已经做成了，这时就可以吃了，先吃个饱再说罢！至于成形，想把它做成什么样子就做成什么样子，不过做好后，要将它们分散凉至表面干硬，否则会互相粘到一起。再然后，用前面同样的碱水将您的作品浸泡起来，注意及时浸泡，否则裂开就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂东过年时节的气温，保存两三个月是没有大问题的。
桂东还有个黄糍的品种叫“大禾糍”。其做法第一步跟前面的一样；第二步是用一种叫作“大禾”的水稻品种的米浸泡淘洗干净后用碱水浸泡一昼夜；第三步不用磨浆，直接把米充分蒸熟成饭，将饭趁热捣烂撮合就行了；第四步则同上述的第五步完全一样。大禾糍的表面看起来比较粗糙，没有黄糍那么光洁好看，但韧性特好，比黄糍更好吃。大禾这品种适于种植在山高水冷的梯田中，产量很低。桂东是个缺粮县，因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种，而且是专为做大禾糍而种植的

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热乎，把它们跟糯米混在一起，浸泡个把时辰。接着，就该上蒸笼啦，大火蒸到糯米软糯，再放进石臼里，几个壮劳力轮流抡着木杵捣，直到糯米变成一团金黄的糍粑。桂东黄糍，那味道，软糯中带着草木的清香，甜丝丝的，真是让人想念啊！过年回家，可别忘了尝尝这地道的家乡味。

看着这张黄糍粑的照片，就仿佛闻到了那股子浓浓的年味。桂东的黄糍，真的是家家户户过年必备的美食。熬碱水、滤槐花，一道道工序看似繁琐，实则都是为了让那糍粑更加软糯香甜。特别是那碱水，得用“黄泥柴”烧得恰到好处，再淋上开水，灶火呼呼地烧着，真是满满的生活气息。吃上一口黄糍，不仅仅是品尝美味，更是感受那份浓浓的乡愁和家的温暖。

看到桂东黄糍粑，就想起过年时家家户户飘出的那股子温馨香。黄糍做法虽繁琐，但每一步都透着家的味道。熬碱水、烧灰、淋水，灶火呼呼作响，槐花溶液也慢慢熬好。把这些和糯米一拌，蒸出来的黄糍，金黄诱人，软糯香甜。咬上一口，满满都是童年的回忆和家的温暖。这不仅仅是一道小吃，更是桂东人情感的寄托，让人回味无穷。

看到桂东黄糍粑的图片，就仿佛闻到了那股浓浓的年味！每年春节，桂东的家家户户都会忙着做这道传统小吃。黄糍的制作虽然复杂，但每一步都充满了家的味道。熬碱水、滤溶液，再配上适量的槐花溶液，这些都是必不可少的步骤。黄糍粑软糯香甜，每一口都是家的温暖和年的记忆。有机会一定要去尝尝正宗的桂东黄糍粑，感受那份独特的美味！

看到桂东黄糍粑的照片，真是让人垂涎欲滴啊！每年过年，桂东人家里那金黄的糍粑，总是散发着诱人的香气。虽然制作工艺有点复杂，但那份心意和味道，绝对是值得的。熬碱水、烧灰、淋水，每个步骤都那么讲究。再加上槐花的清香，真是让人回味无穷。下次有机会去桂东，一定要尝尝这地道的黄糍粑，感受那份浓浓的年味！

看到桂东黄糍粑的图片，就仿佛闻到了那股子浓浓的年味。在桂东，过年做黄糍可是大事，家家户户都得忙活起来。熬碱水、泡米、磨浆、蒸糍，一道道工序下来，那黄糍软糯香甜，真是让人欲罢不能。特别是那碱水，得用黄泥柴烧灰淋出来，再配上槐花溶液，传统工艺就是讲究。咬一口黄糍，满满的都是家的味道，真是让人怀念啊！