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福州鱼丸 福州人常说“没有鱼丸不成席”，可见福州人对鱼丸的偏爱。鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成丸状食物，鲜滑香松，富有弹性。 太平燕 又称扁肉燕、肉燕、因寓意吉祥，成为福州婚聚喜庆宴席上的一道必备菜。它由干燕皮包裹肉馅而组成，燕皮用精选猪后腿瘦肉、切成细条，用木槌捣成肉泥，加清水反复搅拌，不断压匀，轧辗成薄片，加一层薯粉，折叠起来，晾干为干燕皮。包馅前，用刀切燕皮成约二寸方片。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。 泉州肉粽 泉州的传统风味小吃，也是端午节的必备食物。糯而不烂，肉嫩而不腻。 厦门花生汤 将花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置沙锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。清甜爽口，滋补润肺。 厦门沙茶面 此妙处在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头熬成鲜美醇厚的高汤，故而汤头甜辣可口，风味独特。 厦门土笋冻 一块块像果冻，个个颜色白润、晶莹剔透，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。 漳州卤面 用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些作料。色泽鲜艳、质嫩爽滑、鲜润香醇、甘美可口。 屏南鸳鸯面 即苦椎面，以当地的叫“苦椎”的灌木果实为主料，揉面粉制作。制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口。 泰宁碧玉卷 以大米和韭菜为原料，磨成浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状。柔软润滑，色香味俱佳。有“报春淑女收画卷”之说。 http://www.fjtb.gov.cn/food/201308/t20130808_4566606.htm
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