魅力阳春美食小吃- 凌霄猪手

凌霄猪手是阳春"饮食文化"中的一道名菜，其色洁白，清脆爽口，是佐酒下饭的佳肴。

　　相传很久以前，凌霄岩里常有"神仙"聚会，与民同乐。岂料洪水爆发，三鸟牲畜淹死发臭，唯猪手部分可以食用，于是，玉皇大帝命御厨将猪手砍下来，精心制作出"凌霄猪手"佳肴，供奉"神仙"饮酒设宴，共庆升平。

　　这虽然是美丽的神话罢了，但河朗人对凌霄猪手制作十分考究。主要分五步：第一步是选料。选择肉质少，较瘦型的猪手。第二步将猪手分解。首先将猪手的表皮用剃须刀刷干净，然后把猪手内的骨及含脂肪的肥肉部分取出，将带皮部分猪手切成片。第三步是加热。将切成片的猪手放进锅里的开水浸熟。第四步是过冷河。将先前浸熟的猪手及小许硼砂放进当地的山泉水浸泡一小时后，猪手便光泽洁白，然后把它捞起与适量的白糖、醋搅匀放进盆里。第五步是冰冻。将制作好的猪手放入冰箱里急冻24小时，然后取出解冻，放进一些辣椒酱食用，味道更佳。凌霄猪手洁白光泽，爽脆不腻，令人垂涎欲滴。

　　凌霄猪手是当地"饮食文化"的典型代表，一直受海内外人们的喜爱。上世纪八十年代初，凌霄风景名胜区将凌霄猪手打造成"凌霄美食"品牌，在色香味美方面独树一帜，成了当地摆酒宴请必不可少的佳肴。凌霄猪手在原汁原味的百姓生活中，让人们品尝着这独具地方特色的美味，感受着这浓浓的乡情。（罗子洪）

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