王佑镇特色美食—“狗绷肠”

王佑镇长安社区少数民族勤劳、善良、聪明、好客，创造了富有地方特色的饮食文化。有极富盛誉“狗绷肠”，是长安一带布依族独创的一道富有地方民族特色的风味美食， “狗绷肠”色泽金黄、外酥里香、营养丰富、味道独特；肉质细嫩，味道鲜美。布依族喜食狗肉，传说，早年间，他们在烹饪狗肉时，将狗的内脏、骨头、血等全扔掉，从不食用。有一年正月，寨子按例杀狗“扫寨”，以驱邪避灾，祈请神灵保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共进晚餐。“扫寨”的前一天晚上，月明风清，负责办理伙食的总管大爹辗转反侧，夜不能寐，苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好。朦胧中，但见一位童颜鹤发白胡子布依老人笑眯眯地从半空中飘然而来，走到跟前亲切地对他说：你不要发愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪费，保证大家满意。于是，老人将这道菜的制作全过程如此这般传给大爹，言毕又飘然而去，大爹急呼：“公，这道菜叫什么名字？”白胡子老人回头诡秘一笑：“明天你就知道了！”大爹想再问，已不见老人踪影。猛一翻身，原来是南柯一梦。第二天，他按照老人的指教，杀狗后叫厨子剔下狗脊骨剁碎，加入网油、肺、连提、锤茸后加椿芽末、狗血、花椒面、酒、姜葱末、盐制成馅，将洗净的狗肠一头用线捆好口，把馅从另一端灌入后用线扎好，再将灌好的狗肠放入沸水中煮熟起锅沥干，最后取平锅放入熟菜油，加热放入狗肠用文火煎炸。在煎炸时，一厨子大喊：“大爹，你快来看，狗肠爆了！”嘲杂声中正忙于他事的总管大爹将“狗肠爆了”听成“狗绷肠”了，他顿时猛然醒悟白胡子老人诡秘一笑的含义了。吃饭时，一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食倍受全寨老少称赞，有人问叫什么菜名，大爹毫不含糊，随口而答：“狗绷肠”。从此，“狗绷肠”成为长安乡布依族招待贵客的最好佳肴，世代相传，享誉县内外。

　　

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