那些别具风味的运河名吃

【文化八仙桌】系列访谈第一百二十一期

本报讯（记者祁凌霄）沧州大运河畔有很多名吃、小吃，比如羊肠汤、烧鸡、冬菜等。就全国来看，整个大运河流域特色的名吃、小吃就更多了。第121期“文化八仙桌”系列访谈就从沧州大运河段及境外运河边的美味美食切入，邀请有关专家谈谈有关吃的文化及经济。

本次访谈，邀请的主讲嘉宾是沧州市政协文史委员会原主任刘增祥、沧州师范学院教授孙云英、沧县兴济镇党委副书记刘萍萍。刘增祥对沧州境内特色美食，有过系统梳理和研究。孙云英对食文化有文化和文学层面看待的视角。刘萍萍所在的兴济，则新建了特色小吃美食街，美食文化与经济有了新的集纳与融合。

在沧州，羊肠汤是因运河而直接兴起的特色小吃。在运河通航时代，运河船工、搬运工人大量的体力消耗，需要物美价廉而又能提供充足热量和营养的食品，于是羊肠汤开始兴盛，并成为沧州特色名吃。其他特色美食，如糕点、烧鸡、烧饼、冬菜等也多与运河相依而兴。他山之石，可以攻玉。本次访谈，不仅着眼于大运河沧州段，还将涉及到大运河沿线如天津、通州、扬州等地的特色名吃。通过对境外特色名吃的梳理，开阔眼界，借鉴其成功运营模式。

沧州段大运河有名的特色小吃有哪些？有何历史渊源？能否选取代表性的，集中在市区内的专门地带展示、经营，满足当地群众和观光客需求？沧州境外大运河畔有哪些闻名全国的特色小吃？外地是如何宣传运营，提高其质量、扩大影响的？哪些可以借鉴？

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