黔味菜单-贵阳市特色宴菜单

【贵阳特色宴菜单】

主菜：酸菜蹄髈

辅菜：夜市炒鸡血、恋爱豆腐果、宫爆板筋、丝娃娃、青岩卤猪脚、盐菜肉。

酸菜蹄髈：首先选用上好的蹄髈烧去表面杂毛。再将烧好的蹄髈取出热水洗净后，用刀将表面刮至其呈白色肉皮状，再用凉水反复清洗。洗净的蹄髈放入锅内煮一个小时后捞出，趁温热将调制好的蜂蜜水均匀抹至皮上，下油锅将蹄髈表皮炸至金黄。加入香料、酸菜煮六个小时。出锅后蘸上糊辣椒与折耳根调配的蘸水，使味道更上一层楼。

夜市炒鸡血：把新鲜鸡血焯水煮熟剖成一厘米大小的小方块，用大火烧开油锅后倒入辣椒、花椒粒煸炒，再下鸡血，调料及蒜苗，爆炒一分钟即可。盛盘后抓一把香菜撒在热辣辣的炒鸡血上。

恋爱豆腐果：用白豆腐划成块，过卤，再用糠壳细火反复烧烤，烤至内部松软膨胀、两面焦黄为止。吃时用小竹片将豆腐果拦腰划开，填入用酱油、辣椒粉、胡椒粉、麻油、味精、葱花、姜汁等调制好的作料，趁热进食，满口喷香。

宫爆板筋：以糍粑辣椒炒制猪板筋，成菜脆嫩爽滑、芡汁浓厚。吃起来香辣可口，带着淡淡的煳香，肉质嫩弹软糯。

丝娃娃：面皮裹着蔬菜配上汤汁的传统小吃。

青岩卤猪脚：猪蹄用香料卤制后，蘸用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水吃。

盐菜肉：将精选的五花肉肉坯切成半指厚的片状，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分，与干红椒一起切碎备用。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、加盐少许中火炒香。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅蒸五十分钟。出锅后把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。

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