一碗化隆拉面 好看又好吃

一碗“一清二白三红四绿”的化隆拉面，一泓清汤，半抹红油映衬着新绿的小葱、香菜，料不多，却也显出丰盛和趣味来。

　　从不多的料里看出趣味，就要看面匠的手艺了。4月7日，海东市化隆回族自治县举办了“拉面技能大赛暨美食节活动”，各路参赛选手展技艺、亮绝活，和面、揉面、拉面、煮面，行云流水，令人目不暇接。

　　一把面粉撒下去，在拉面师傅的手里不一会儿就成了团。初成型的面团显得毛毛躁躁的，拉面师傅以十成的腕力用力揉搓面团，拉面有“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的说法。一条光滑的面团就从掌心蹿了出来，拉面师傅又一把把面团拉了回来，一个S回旋，长长的面团在面案上被抻得噼啪作响，有股“时时只见龙蛇走，左盘右蹙旭惊电”的气势。

　　拉面分为毛细、二细、韭叶、二柱、荞麦楞、二宽、大宽等八种宽度。按照拉面技能大赛的标准，毛细面要求直径控制为1毫米。拉面师傅拉出的面还要更细一些，据测量，直径仅有0.5毫米，拿起针来都能当线穿进去。虽说是“细”活，面匠的手却一点也不慢，一分钟能拉出四五碗面。

　　“参赛选手的年龄普遍较小。很多参赛选手是第一次参加拉面比赛，但是他们参加比赛的心态都很好，拉面的技艺也很精湛。希望他们可以推动拉面匠人拉面技艺的传承。”担任比赛评委的工作人员说道。

　　化隆拉面是我国西部特有的民族风味，是在清乾隆年间回族名厨马保友创造的基础上改进而来的，具有百年历史，现被纳入《青海省第五批省级非物质文化遗产代表作名录》，深受普通百姓的喜爱。

　　清人张澍有诗，“几度黄河水，临流此路拉面千丝香，唯独马家爷。”拉面的美味，是超越时空的，拉面的香在于汤，化隆拉面的汤是用青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上30多种作料而成。胡椒的香气扑鼻而来，让人口舌生津。一湾红油辣子，不似兰州地区放得那么红艳，却保留了清汤的香味。一碗热气腾腾的拉面，就像和煦的春风一样温暖着人。

　　廉价可口的化隆拉面是北方普通人的舌尖，“化隆灶”的一碗拉面承载的不仅几十年饮食的发展，也承载着青海劳动者改善经济、走出贫困的愿望。化隆人依靠一碗面，走遍全国各大城市。如今，一碗拉面已经成长为已成为青海化隆县脱贫致富的龙头产业。(陈晨)

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2019/04/11/010328330.shtml