炕羊排焖深情

　　在户外温度达零下十几摄氏度的冬天，最享受的事情不过是大口吃羊肉大碗喝青稞酒的畅快，寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，更关键的是羊肉极为美味，羊肉的做法不一，白条手抓、烤羊肉串、羊杂碎、涮羊肉……那么，您是否吃过那滋味浓郁的青海炕羊排呢？

　　在街头小巷通常都是几个人合点这一道菜，团团坐非常热闹，以羊排和羊肉为主，加土豆、宽粉、洋葱、香菜等辅菜，添辣椒、花椒等调料，一锅最少半斤羊排羊肉，再用深凹的锅子盛起来，真是既有特色又能保温。

　　兄弟炕羊排的韩大厨介绍：“制作炕羊排，必须选取当地特有的草膘羊肉，加之本地筋道的洋芋宽粉，再将土豆片、羊排煎至两面金黄，撒些面粉在羊肉表面，口感会更酥脆。爆香葱姜蒜，加入洋葱圈、青椒、粉条、羊排、食盐翻炒，最后加入土豆片，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻即可。”

　　一盘味道正宗的炕羊排就出锅了，“如此美味放入铝锅炕至焦黄，肉肥而不腻清爽可口，洋芋粉条筋道浓郁。土豆咬下去外酥里嫩，散发出的香味真是让人垂涎三尺，欲罢不能。”正在大口吃的食客刘明说。

　　业内专家告诉记者，草膘羊终年游牧，食用草原上的天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园。草膘羊肉质口感鲜嫩且无膻味，富含各种微量元素，肉质不含任何激素、抗生素，品种以优质藏系羊和蒙系羊为主。

　　草原上的牧民都会笑称说：“这里的羊饿了吃冬虫夏草，渴了喝矿泉水”。

　　在盐湖巷，一家家经营羊肉美食的摊位异常火爆，“再做一份炕羊排，四碗羊肉面片……”，从店铺中不时传出店家的吆喝声。

　　“闲来无事，邀约几个好友一起坐下来，吃上一锅炕羊排，喝点小酒，吃着美味唠着家常，真是人生一大快事，咱不仅吃的是羊排，更吃出的是兄弟情。”西宁市民郑彪感慨道。

　　“《本草纲目》中对羊肉有这样的描述，能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷。从营养学来看，羊肉属于畜肉类，富含蛋白质、脂类、维生素A、B及铁、锌等矿物质。”营养专家说。(董洁)

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2017/03/23/010257469.shtml