青稞面“搓鱼”细又长

　  “搓鱼”是面食的一种做法，将调好的面不擀不拉，用双手在案板上搓成细如线香、长达数尺的面条，谓之“搓鱼”。面粉是青稞面，青稞里有一种白青稞，成色足，磨出来的面色泽较白，品质优于普通青稞面，但还是擀不成面条，不能成形。在白青稞面里和上适当的“黄毛菜子粉”，起黏合作用，这样调出来的面筋道，搓着不断。

　　“搓鱼”的关键是加“黄毛菜子粉”要适量，加多了搓不开，加少了一搓就断。手艺好的妇女，双手同时能搓五根，搓出的成品粗细均匀。

　　“搓鱼”因是用手一根一根地搓，极费工费时。下到锅内煮熟后，光滑筋道，有韧性，热吃时浇上臊子，或拌上炸酱……凉吃和凉拌菜一样，需要调上醋、蒜、芥末、辣椒……

　　几个朋友常相约，到其中一人家中去“攻卡子”。所谓“卡子”是指陈兵设卡卫敌之要塞。做东之家就成了守方，客人成为攻方，不吃别的，专放开肚皮吃“搓鱼”，吃得你供应不及，就算“卡子”攻破了，改日仍由做东之人再次做东。攻守两方心态各异：守方煮好羊肉，多备酒，希望你多吃肉，多喝酒，肉吃饱了，酒喝醉了，“搓鱼”也就吃不了多少了。攻方则不吃肉，不喝酒，专吃搓鱼。做东之家怕“卡子”被攻破，全家妇女上阵不说，还要临时请上一两位搓“搓鱼”的高手来助阵。“拔关攻寨”是兵家用语，不仅用在饭桌上，而且还要分出胜败来，这就是“搓鱼”独有的魅力。

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2013/11/19/010086392.shtml