磐安家常菜之一：菜卤豆腐

菜卤中的“菜”是类似雪里蕻的九头芥，耐寒，产量高，是山区难得见到的绿叶冬蔬。然而，九头芥有点苦味，不宜生炒，却是制作腌菜的上品。过惯了清谈日子的山区农民正是凭着一缸缸腌菜，才度过了那漫长的冬季。讲究一点的农户，则把九头芥的蒲头切下洗净，再破成四瓣，晒至七成干，因其形如鸡爪，又称菜爪。

　　“卤”是腌菜沥出的水汁。来年春天，气候转暖，腌菜也快吃完了，节俭的山民舍不得倒掉那些卤水，而是把菜爪放入盛着卤水的大锅内，用旺火烧熟，再焖一天时间，起锅，晒干，菜爪就成了菜卤。

　　菜卤黑不溜秋，虽说其貌不扬，但闻之香气四溢，存储七八年也是“肉身”不坏。食用时，加豆腐、腊肉，用砂锅煨制。菜卤、腊肉都是至咸之物，而豆腐至淡，需要加入适量的水，这至咸和至淡之物才能相得益彰。

　　饮食之道，讲求色、香、味。菜卤滚豆腐，虽然色泽灰暗，顶多上桌前放一撮青葱，还是难以吸人眼球，但沸腾的水泡早已把浓浓的卤香送到了鼻尖。忍不住夹一块豆腐尝尝，顿觉两颊生津。细品之，这菜卤的香气已渗入豆腐，而豆腐的味道嵌入肉中，肉的味道又混入菜卤，汁香汤浓，水卤交融，别具风味。即使是腊肉非常稀少的年月，撮一把菜卤，切几片豆腐，舀一勺米水，置入大锅饭内焖熟，吃起来也是有滋有味，非常下饭的。

http://www.panan.gov.cn/art/2014/11/13/art_1229170767_50364439.html

哎，说到磐安的菜卤豆腐，那可真是家常美味啊！九头芥做的腌菜，苦中带香，腌出的卤水更是宝贝。春天来临，腌菜见底，山民们可不舍得倒掉卤水，把晒干的菜爪扔进去一煮一焖，嘿，就成了菜卤。别看它黑不溜秋的，那股子香气，能飘老远！炖豆腐、腊肉，往砂锅里一煨，热腾腾的，暖胃又暖心。这就是咱磐安人的味道，简单、实在，透着浓浓的烟火气。

说到磐安的菜卤豆腐，那真是一绝！九头芥做的腌菜，带着点山野的苦味，腌出来却是满屋飘香。菜爪经过卤水的洗礼，晒得黑黝黝的，别看它样子不起眼，炖起来那叫一个香！加点嫩豆腐、腊肉，往砂锅里一煨，热腾腾、香喷喷的，暖胃又暖心。这就是山里人家的味道，简单、实在，吃一口就能想起家乡的冬天，心里头那个美呀！

说到磐安的菜卤豆腐，那可真是一道让人想念的家常美味。九头芥做的腌菜，虽然带点苦味，但腌出来的卤水却是宝贝。春天里，山民用那卤水煮着晒干的菜爪，做出的菜卤，黑不溜秋的，却香气扑鼻，存个七八年都没问题。吃的时候，切点腊肉，加点豆腐，往砂锅里一煨，热腾腾的，香气四溢，暖胃又暖心，这就是山里人简单却温暖的生活啊。

看到磐安的菜卤豆腐，我就仿佛闻到了那股子诱人的香气。九头芥腌成的卤水，黑不溜秋的，可别小瞧它，那是山民们智慧的结晶。加上嫩滑的豆腐和咸香的腊肉，用砂锅小火慢煨，那味道，啧啧，简直是人间美味。这道菜，既有山区的朴实无华，又有时间的醇厚滋味，吃一口，就仿佛能感受到山民们那股子节俭又热情的生活劲儿。

看了这菜卤豆腐的介绍，真是让人流口水啊！九头芥这绿叶冬蔬，虽带点苦味，但腌制成菜卤后，那香气简直了！山民们真是智慧，用这卤水加豆腐、腊肉一煨，暖胃又暖心。特别是那砂锅慢煨出来的味道，想想都让人心里暖洋洋的。这不仅是道菜，更是山区生活的记忆和味道，让人回味无穷！

看到菜卤豆腐，我就想起磐安那朴实无华的美味了。九头芥制成的菜卤，黑不溜秋却香气扑鼻，跟豆腐、腊肉一起砂锅慢炖，那滋味，绝了！山区农民用腌菜过冬的智慧，让这不起眼的九头芥变成了餐桌上的佳肴。来年春天，菜卤配上新鲜豆腐，暖胃又暖心，仿佛能瞬间回到那个简单却温馨的时光。这道菜，真是满满的生活气息啊！