磐安家常菜之四：“一腿”香菇

一著名营养学家曾形象地比喻：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（菇类）的和“没有腿”（鱼类）的。

　　在蘑菇、金针菇、木耳等众多的食用菌中，“一条腿”香菇是最常见的菇类。市售香菇都为人工栽培，按生产季节分为“秋菇”、“冬菇”和“春菇”三种；按品质不同可分为花菇、厚菇和薄菇三种，其中以花菇为最优。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，具有加快血液循环，降低胆固醇的作用，对于心脏病、高血压、糖尿病等症都具有一定的效用。在抗癌药物的筛选上，专家也对香菇寄予了厚望。

　　目前，正是冬菇生长旺期。磐安是“香菇之乡”，当地人清洗香菇有一招：买了鲜菇后，先倒入盆内，用温水浸泡稍许，然后用手朝一个方向旋搅10—15分钟，让香菇徐徐落下沉入盆底，然后轻轻地将香菇捞出，并用清水冲洗干净。若用干香菇烹菜肴，也有一个浸泡（又称复水）是否得当的问题。据行家介绍，干香菇复水的最佳方法是：将干香菇洗净后，立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至左右的冷水中浸泡，并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟。用此法复水的干香菇风味不比鲜香菇逊色。

　　香菇菜肴制作简单，最适合家常餐桌。

　　一、双冬三丝

　　1.香菇剪蒂，水洗，温水浸发，切丝；冬笋去壳，先开片后切成丝；青椒去蒂去籽，切丝。

　　2.砂锅加入油，油烧热后，先把冬菇丝、冬笋丝入锅炒几下，后投入青椒丝稍煸炒，在适量清水中加入少量黄酒、精盐、味精等调味品，炒至入味，然后淋入少许淀粉薄芡，再淋上麻油，起锅装盘即成。

　　特点：色彩美观，清香可口。

　　二、炸鲜香菇

　　1.香菇剪蒂洗净、沥干；青椒去蒂去籽，洗净，切成小方片。

　　2.锅置火上烧热，加入熟花生油烧热，鲜香菇入锅炸至出味捞起，留锅底油，投入青椒片炸片刻，倒回炸过的鲜香菇，下精盐、味精、酱油炒至熟，翻锅淋上麻油，迅速起锅装盘即成。

　　特点：外脆内香。

　　三、菇炖排骨

　　1.香菇剪半柄，水洗后温水浸发；排骨剁成方块，水洗净捞起沥干；菜心切成方块。

　　2.排骨放入油锅炒片刻，加入适量精盐及清水，盛入砂锅，放入香菇、姜片先炖半小时，再加入菜心、料酒、味精炖熟，起锅装盘撒上葱花即成。

　　特点：清香味甘。

http://www.panan.gov.cn/art/2014/11/13/art_1229170767_50364435.html

吃遍天下美食，怎可错过这“一腿”香菇！正如营养学家所说，吃“一条腿”的比吃“四条腿”、“两条腿”的更健康。磐安家常菜里的香菇，可是咱们餐桌上的常客。不论是秋菇、冬菇还是春菇，花菇、厚菇或薄菇，都是营养满满的好东西。香菇不仅高蛋白、低脂肪，还能促进血液循环，降低胆固醇，对心脏病、高血压都有好处。听说抗癌药物筛选时，香菇也是备受关注呢！真是餐桌上的小能手啊！

吃香菇的好时节呢！这“一条腿”的香菇，可是咱们餐桌上的常客，营养学家都夸它好。市面上那些秋菇、冬菇、春菇，还有花菇、厚菇、薄菇，各有各的风味。香菇不仅吃起来高蛋白、低脂肪，还特别健康，能活血、降胆固醇，对心脏病、高血压、糖尿病都有好处。听说啊，连抗癌药物的研究专家都盯着香菇呢。这不，咱们磐安的家常菜里，也总少不了它的身影，简单一炒，就是美味！

吃惯了大鱼大肉，别忘了磐安家常里的“一腿”香菇哦。这“一条腿”的香菇，可不仅仅是餐桌上的常客，更是营养宝库。秋菇、冬菇、春菇，季季都有它的身影；花菇、厚菇、薄菇，朵朵都是美味。香菇高蛋白低脂肪，吃起来既解馋又健康。听说它还能加快血液循环，降胆固醇，对心脏病、高血压都有好处。这年头，连抗癌药物筛选都盯着香菇呢，咱寻常百姓餐桌上有它，可真是福气！

吃腻了大鱼大肉，不妨来尝尝磐安家常的“一腿”香菇吧！这香菇啊，可是营养学家的心头好，说是比四条腿、两条腿的都要强。市面上的香菇，秋菇、冬菇、春菇，各有各的风味，但要说最好的，还得是花菇，肉质厚实，香气扑鼻。香菇不仅是餐桌上的美味，还是身体的守护者，能降胆固醇，对心脏病、高血压都有好处。听说连抗癌药物筛选，专家都盯着香菇呢！这不，春节快到了，给餐桌添点香菇，健康又美味！

吃“一条腿”的香菇时节啦！这香菇啊，可是营养学家眼里的宝贝，比那些“四条腿”“两条腿”的强多啦。市面上的香菇，秋菇、冬菇、春菇，各有各的风味，但要说最好的，还得是花菇，那口感、那营养，都是一流的。香菇不光是菜，还是药呢，吃了能活血、降胆固醇，对心脏病、高血压啥的都有好处。听说啊，连抗癌药物筛选都盯着香菇呢。这不，春节快到了，餐桌上来盘香菇菜，健康又美味，多好！

吃腻了大鱼大肉，不妨来试试磐安家常菜里的“一腿”香菇吧！这香菇啊，可是营养学家眼里的宝贝，比四条腿、两条腿的更健康。市面上的香菇，秋菇、冬菇、春菇，还有花菇、厚菇、薄菇，花样多得很。尤其是花菇，品质最好，营养也最足。香菇不光好吃，还能降胆固醇、改善血液循环，对心脏病、高血压都有好处。听说，抗癌药物研究还指望它呢。这不，春节快到了，给餐桌添点香菇，健康又美味！