延长民间小吃：凉粉

风味小吃扑鼻香，陕北凉粉美名扬”。说起凉粉，全国各地均有制作，也各俱特色，而陕北凉粉为上佳。有句俗语叫“不吃凉粉腾板凳”，意指不要空占位子，别人还等着呢。说明了凉粉的美味和人们的喜食程度。在陕北，凉粉是一种传统风味名吃，有荞麦凉粉、绿豆凉粉和洋芋莰凉粉，以荞麦凉粉最为广泛，且历史久远。到了延长，凉粉是一定要吃的。

制作方法：

1、荞麦凉粉的制作。采用上好荞麦，脱皮去壳，加入少量水渗约15到20分钟，碾碎，放入盆中加水和成面团，再加少量水用手踩搓至糊状，用箩过滤到锅中，再将剩余粉粒加水踩搓至糊状，过滤，直到粉粒尽为糊状滤入锅中。然后加水稀释，荞麦与水的比例以1比4为佳，再兑入矾水搅拌均匀，熬熟，盛到容器中冷却后倒出，即成凉粉。食用时，切成条状或薄片，浸入凉水中片刻，再捞入碗中，浇上青油酸辣调味汤，撒点芝麻粉、韭菜，便可食用。特点是亮如白玉，细若凝脂，凉爽滑口，味道鲜美。一碗入腹，全身舒畅，是夏季清热解暑的美食。即或大雪纷扬，仍有饕餮者不止，实为陕北独有景观。

2、绿豆凉粉的制作。选用优质绿豆，磨成粉面，加水兑矾成糊状，比例以1比5为好，入锅搅拌均匀熬熟，盛放器皿内冷却后倒出，即成绿豆凉粉。然后整块浸入水中，食用时切成长条、块状、或用挠凉粉匙挠成细条，盛入碗中，浇上一两匙调汤，放点油炸辣子、香油、香菜，用筷子拌匀，即可食用。特点是绿意莹莹，韧而柔软，望而生津，清凉爽口。闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体快，舒畅无比。

3、洋芋莰凉粉的制作。取洋芋莰（淀粉）若干于盆中，兑矾，加入少量凉水搅拌均匀，再烧开热水，以6倍于淀粉的比例迅速倒入盆中，淀粉会立刻凝固，再放入锅中蒸熟后冷却倒出，即成洋芋莰凉粉。吃法与绿豆凉粉相同。特点是晶莹透亮，颤若软绸，口感滑嫩，味美消暑。

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“风味小吃扑鼻香，延长凉粉真难忘”。陕北的凉粉，那叫一个绝！荞麦凉粉最为地道，口感细腻爽滑。制作起来虽繁琐，但每一步都透着匠心。脱皮去壳的荞麦，加水浸泡、碾碎，和成面团再踩搓成糊，过滤入锅，加水稀释，比例得恰到好处。到了延长，不吃上一碗凉粉，可真算白来了。调上特制的酱料，酸辣爽口，夏天吃上一口，那叫一个透心凉，心飞扬！

“风味小吃扑鼻香，延长凉粉真难忘！”说到凉粉，不得不提陕北的，特别是延长的荞麦凉粉，那叫一个绝！走在大街上，随便找个摊儿，那凉粉滑嫩筋道，配上酸辣调料，吃一口就停不下来。制作过程也挺讲究，得用上好的荞麦，脱皮、碾碎、和成面团，再踩搓、过滤，直到粉粒全变成糊状。水和荞麦的比例得刚刚好，1比4，这样出来的凉粉才又弹又滑。来了延长，不吃一碗荞麦凉粉，那可真是白来了！

说到凉粉，延长那荞麦凉粉可真是绝了！走在街上，那扑鼻的香气，让人忍不住驻足。陕北的凉粉，各有各的风味，但荞麦凉粉绝对是经典中的经典。到了这儿，不吃上一碗，都对不起自己的胃。制作起来也不难，挑上好的荞麦，脱皮去壳，加水泡软，再碾碎和成面团，加水踩搓成糊，过滤入锅，加水稀释，比例得刚刚好，1比4，煮出来那叫一个滑嫩爽口，夏天吃上一碗，清凉解暑，美滋滋！

说到凉粉，延长那荞麦凉粉可真是绝了！走在街上，那扑鼻的香气，让人直咽口水。陕北的凉粉，种类多，味道美，特别是荞麦凉粉，历史悠久，广受欢迎。到了延长，不吃一碗可真亏大了。制作起来也不难，选好荞麦，脱皮碾碎，和成面团再搓成糊，过滤加水稀释，比例得刚刚好，1比4，这样煮出来的凉粉才又滑又嫩。吃上一口，哎哟，那叫一个爽口！

说起延长那凉粉，哎哟，可真是一绝！陕北的凉粉，名声在外，特别是那荞麦凉粉，历史悠久，口感爽滑。到了延长，不吃上一碗，那可真是白来了。看那制作过程，荞麦脱皮去壳，加水渗透，碾碎和成面团，再踩搓成糊状，过滤入锅，加水稀释，比例得恰到好处，1比4，这样才能做出那地道的味儿。吃上一口，凉丝丝，滑溜溜，再配上点辣椒油、蒜泥，哎呀，那叫一个香！

哎呀，说到延长那凉粉，可真是绝了！陕北的凉粉，名声在外，尤其是那荞麦凉粉，历史悠久，口感爽滑。到了延长，不吃上一碗，都对不起自己的胃。看那制作过程，荞麦脱皮去壳，加水渗、碾碎、和成面团，再踩搓至糊状，过滤入锅，加水稀释，比例得恰到好处，1比4，这才能做出那地道的味道。吃上一口，清凉爽口，简直是夏日里的小确幸，别犹豫了，快来尝尝吧！