延长民间小吃：延长饽馉

饽(bō)馉(gǔ)为“下里巴人”食品，俗名拨疙瘩，又称面鱼儿，出在延安东部黄河沿岸一带。六升小麦，四升豇豆（若无豇豆豌豆条小豆亦可凑数），置于笸篮，边沥水，边搅拌，以稍有潮湿感为宜。次日，将毛驴套于石磨，磨之，过细箩，循环往复，三四遍即得饽馉之食材，豆子面。面七成，5%的盐水三成，搅拌，以呈黏糊状插筷子不倒为宜。然后，一手操菜刀，一手执竹筷，刀面置和就的黏面坯，抹平，以竹筷将其一丝丝一缕缕拨入沸水中。俄顷，饽馉浮上水面，大者似幼虾，若小金鱼，小者如蝌蚪，游游荡荡，欢蹦乱跳；煮，二分钟，待锅冒花，饽馉泛金黄色，溢五谷香，以笊篱捞入碗中，即OK了。吃饽馉关键在佐点调料。若为中老年，可事先将洋芋、豆角、胡萝卜、西红柿、豆腐、熟肉诸物切成蜜蜂脑大小的丁儿，用清油在锅中烩炒一番，做成臊子，浇而食之。若为两头齐的青壮年，半大小子，最好选择干调而食。干食须有大盘，盘中置浅蝶小碗若干，备以下佐点：芝麻盐、西红柿酱、油泼山葱花、油泼辣子、熟米醋、熟酱油、蒜泥、韭花、泡干盐菜、韭菜、葱花、香菜抹、泡菜、小炒肉、油炸豆腐丁等。蜻蜓点水，将佐点分置于碗，调起，食之。饽馉口感绵而不黏，坚而不僵，外滑内筋，愈嚼愈香。延长县城南，二指宽小巷内，有夫妻二人设店，经营饽馉、豆子面、抿节三样小吃。该店房两间半，一口大铁锅，一张大案板，两把切菜刀。然，县城老幼咸知，食客如蚁，生意火爆。许多人家延客至该店，以饽馉相待，宾主俱欢。省市干部来下乡，坚辞县宾馆的七碟子八碗不受，纷纷光顾该店。县城一叟，少年得志，锦衣玉食，身高一米八，体重二百五，曾官居副县长。然三十岁不到即“三高”，四十才出头患糖尿病，经常吃药敛水，病病歪歪，只得提前“病退”。去职后，每日爬山一次，食饽馉两碗，三年后血糖骤降，顽疾祛除，明眸皓齿，鹤发童颜，今尚健在，寿七十六岁。

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饽馉，这地道的延安小吃，真是让人回味无穷啊！六升小麦，四升豇豆，简单食材在石磨下细细研磨，豆子面就这样诞生了。七成面，三成盐水，和成黏糊，拿刀一抹，筷子一拨，丝丝缕缕跃进沸水。不一会儿，饽馉就欢快地游了起来，大的像虾，小的似蝌蚪。煮上两分钟，金黄诱人，香气扑鼻，捞起来，一碗热腾腾的饽馉就到手了。咬一口，满嘴的香，真是简单又美味！

饽馉，这道延安黄河边的地道小吃，真是朴实无华的美味。小麦、豇豆一搅一磨，就成了豆子面。面和盐水一拌，黏糊糊的，拿刀一抹，筷子一拨，就成了活泼泼的面鱼儿。下到锅里，大的像虾，小的像蝌蚪，游来游去。煮上两分钟，金黄诱人，香气扑鼻。捞上一碗，热乎乎地吃下去，满口都是五谷的醇厚，真是暖胃又暖心！

饽馉，这延安黄河边的地道小吃，真是朴实无华的美味。小麦、豇豆，简单食材，石磨细细地磨，磨出豆子面的醇香。七成面，三成盐水，和成黏糊，一手刀，一手筷，拨入沸水，饽馉就欢腾起来，像幼虾、小金鱼、蝌蚪，在水中游弋。煮上两分钟，金黄诱人，五谷香四溢，捞起来，一碗热腾腾的饽馉，暖胃更暖心。这就是咱老百姓餐桌上的幸福滋味！

饽馉，这延安黄河边的老味道，真是地道！小麦、豇豆一搅一磨，豆子面就出来了。七成面，三成盐水，和成黏糊，拿刀一抹，筷子一拨，就进了沸水锅。出来的饽馉，大的像虾，小的像蝌蚪，金黄喷香。煮上两分钟，捞起来就能吃，热腾腾的，满屋子都是五谷的香气。这简单又好吃的民间小吃，真是让人回味无穷啊！

饽馉，这延安黄河边的地道小吃，真是让人想念啊！小麦、豇豆，简简单单的材料，在石磨上悠悠地转，就变成了香喷喷的豆子面。七成面，三成盐水，搅和成黏黏的糊，拿刀一抹，筷子一拨，就成了活蹦乱跳的小面鱼儿。煮上两分钟，金黄诱人，五谷香四溢。捞一碗，热乎乎地吃下去，那滋味，真是暖到心窝子里去了！

饽馉，这名儿听着就亲切，延安那边的特色小吃，简单又美味。小麦、豇豆一搅一磨，就成了豆子面。面和盐水一拌，黏糊糊的，拿刀一抹，筷子一拨，就成了一丝丝的面鱼儿。下到锅里，大的像虾，小的像蝌蚪，游来游去，可爱极了。煮上两分钟，金黄喷香，捞出来就能吃。这饽馉，口感独特，五谷香浓，真是让人回味无穷啊！