最地道的大理吃鱼方式

吃在大理，可不是说着玩的。

白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、永平黄焖鸡、巍山一根面、漾濞卷粉、云龙诺邓火腿、洱源雕梅、剑川八大碗……大理人对吃非常讲究，在代代传承的手艺里，许多美食成为了苍洱大地上独一无二的宝贵遗产。

（白族三道茶 周磊 摄）

（生皮 赵立林 摄）

（乳扇 赵立林 摄）

而在吃鱼这件事情上，大理人更是毫不私藏，展现着自己的十八般武艺，对鱼的烹调技术和吃法可谓高明。酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞……今天，就和记者一起解锁最地道的大理吃鱼方式。

（酸辣鱼 赵立林 摄）

大理冻鱼

鲜、凉、酸、辣、香，大理冻鱼鱼肉紧实，香软绵密，入口即化，汤汁色泽鲜美、晶莹剔透，营养价值丰富，是大多白族人都喜欢的一道美食，更是待客佳品。

冻鱼的奥妙在于鱼，更在于冻。通常选用鲤鱼或鲫鱼，在烹煮后置于凉处自然冷冻，这样经过自然低温考验的鱼肉才更加紧实有味。

秋冬季节来了，又到了白族人吃冻鱼的季节了。你想想，晒着暖阳，吃着爽口的冻鱼，生活该有多惬意！也难怪“吃冻鱼，晒肚皮”这句俗语在大理广为流传。

大理酸辣鱼

大理酸辣鱼，味美鲜香，酸木瓜的酸夹杂着其特有的果香，干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣，酸辣可口，让人百尝不厌，是白族人家都喜欢的一道宴客菜。

（赵立林 摄）

以洱海鲫鱼为主材，大理酸辣鱼搭配红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，豆腐、土豆为辅料，用土灶烧柴火煮成。尝上一口，鲜甜甘美，鲜香的鱼汤用来泡饭也是一绝。

三五好友知己聚首畅聊的同时，品尝着这令人垂涎欲滴的美食，快意人生，不过如此。

宾川海稍鱼

海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口，肉质细嫩，有酸辣和清汤两种口味，是大理最地道的美食之一。

以酸精（柠檬精）、红辣椒面、青蒜苗、草果粉、洋芋等为主要原料，海稍鱼采用独特的烹饪技艺加工而成。

一碗以辣子、花椒面、食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀油炒之后，再用沸腾的热油浇淋制成麻辣蘸水，更是海稍鱼的味道“灵魂”。

砂锅鱼

砂锅鱼想必大家都很熟悉，这可是大理地区一道传统的特色名菜。以大理洱海特产黄壳鱼为主料，砂锅鱼中还加入海参、土鱿鱼、干虾米、鲜猪肝、猪小排、猪里脊、猪蹄筋等众多鲜美食材。

利用祥云特制砂锅进行烹煮，砂锅鱼清香鲜嫩，营养滋补。吃着砂锅鱼，再听听其背后“山海酒家”的故事，真是一场味蕾的盛宴。

剑川粉蒸鱼

剑川待客的八大碗中，其中一碗就是人们喜爱的粉蒸鱼。粉蒸鱼有八块，以酸腌菜垫底，色泽鲜艳，味道香辣，寓意着丰衣足食，年年有余。

把鱼杀好后进行腌制，以大蒜、姜末、料酒、草果面等为辅料，后用粉蒸面和鱼相拌，放在大蒸笼里蒸煮，一道鲜香味美的粉蒸鱼就大功告成了。

炸鱼鳞

很多大理人，尤其是许多沿洱海而居的大理人，一定吃过炸鱼鳞这道菜。利用鱼鳞与盐、花椒面等均匀搅拌后煎炸出来的鱼鳞，金黄酥脆，而且还可以补钙，营养价值颇高。

酸菜鱼

酸菜鱼也是非常经典的一道菜，肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，很多人都是百吃不厌。而大理地区的酸菜鱼，加入大理人自己腌制的腌菜后，更是酸辣爽口，色香味俱全。

除此之外，在大理，还有洱海烤鱼、腌鱼、牛奶煮鱼、煎鱼、蒸鱼、红烧鱼、剁椒鱼头等各种鱼类美食，这些美食，你都吃过吗？

（洱海烤鱼）

（腌鱼）

（牛奶煮鱼）

https://www.dali.gov.cn/dlrmzf/c101726/202109/8a42cbf19e19462e8491ad8a5534971d.shtml