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一古面，又叫一根面，长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”，这是对一古面最形象生动的诠释。苏老三一古面，巍山名特美食，闻名遐迩，舌尖上的巍山，抹不去的乡愁。 苏老三一古面寰驽斋主摄 “一古面”，做工讲究，用独特手工工艺制作，配上巍山民间独有的鲜美汤汁和酱料“帽子”，便能烹制出色香味俱全的“一古面”。先和面，面粉一定要用上好的面，揉面的过程，用60度的盐水和面，水一定要适度，多了面就太软没筋骨，吃起来没嚼头，力度适中并多搓揉，面团软硬恰好。然后揉好的面团搓成细丝的一根，不能断，就环绕在大圆盘里一圈一圈地盘起来，面与面之间抹上香油，防止粘连，盖上潮湿的纱布，摆放上三个小时左右，这个过程叫醒面。接着利用“醒面”的时间准备面汤以及各种佐料，最后扯面、煮面、舀上汤加上酱料“帽子”，一碗让人垂涎三尺的“一古面”就好了。“苏老三一古面”，2011年3月在巍山拱辰楼广场，已被专家认证为“中国最长（1704米）一根面”，载入上海吉尼斯纪录，观者无不叹为观止，驰名海内外。 扯面 民以食为天，吃一古面，既能一饱口福，还能一饱眼福。每次我去品味一古面都要排队，站在长长的队伍里，观赏苏师傅扯面，仿佛在欣赏制作一件精美的艺术品。只见他非常迅速娴熟地把盘子里盘曲的面扯得很长，四个面头一起扯，双手配合，高低伸屈，粗细比较均匀的一古面，在他的低眉抬头间，晃来晃去，伸缩自如，顺手间他就把扯好的面煮进了大锅里。大锅里一直升腾着一股热气，苏师傅镇静自若，淡然宁静的面庞氤氲在热气里，那种神情，那种气定神闲，是古城孕育出的厚道朴实；扯面快速运用自如，那是在古城光阴里练就出来的真本领。 一古面又叫一根面 苏师傅的妻子，古城人都习惯叫她阿菊。阿菊，在等着煮面的过程，她非常熟练麻利地把各种佐料装好在大碗里，无论有多少食客，都不会乱了她的套路乱了她的心。阿菊，面对南来北往的食客，做事手脚麻利，忙碌却有条不紊，面带笑容，温柔贤惠，应对自如，突显出古城女性的贤良能干。阿菊告诉我：“我来苏家做媳妇，卖一古面都已有十八年，从我婆婆开始卖，应该有四十多年的历史了”。苏老三夫唱妇随，每个流程，配合得天衣无缝。这对夫妇，毋须多言，配合默契，一古面把他们的一生牵扯在了一起，一根到底，顺顺滑滑，暑夏寒冬，风雨无阻，在古城演绎着平凡、和谐、快乐、一帆风顺的幸福人生。 生意兴隆寰驽斋主摄 一个冬日，我独自一人静心地品味着一古面，在我旁边有一对巍山的年轻夫妇，边吃边聊着，我听到那个男青年说：“只是卖点早点卖到这个程度，生意这样火爆，真是不得了。”一古面的火爆，不仅仅是他一家人会做生意念出的真经，做出的真味美食，而是巍山悠久历史、深厚饮食文化所积淀孕育出的美食。巍山是茶马古道重镇，商贾南来北往，各种吃食在这里汇集，孕育出了深厚的饮食文化，历经发展，改革创新，从而形成了巍山独特的一根面饮食文化。我曾在店里，邂逅慕名从江苏来学习制作一古面的一个帅小伙子，他希望学成后，回江苏自己也开一个店，把巍山一古面传得更远。他的愿望是美好的，但要把一古面真正制作好，并非一年半载的事，只有历史文化底蕴深厚，天时地利人和，用时光打磨出的食物也才会独具风味。 一古面，抹不去的乡愁 一次，店内旁座无虚席，找不到空位，我只好到院子里的一小圆桌旁品味一古面，我刚吃完的时候，只见苏师傅忙里偷闲，来到院里的石山前往池子里扯一古面，我有些纳闷，走进观看，当他把面放入水中时，一些金鱼从假山后，石头缝里游出来吃一古面。清澈的水里，金红色的鱼争吃一古面，看那情景，我对苏师傅说：“想不到，你家养的金鱼也恋上一古面了。”他对我相视一笑说：“是的，隔一两天必须喂一次，如果不喂，人一到池塘边，金鱼就会游过来看着人似的。”金鱼吃一古面，是我万万想不到的事，我臆想金鱼吃了一古面，一定也自在、欢心、快乐、长寿，能生活在苏老三家的金鱼也是幸福的。 一古面，巍山名特小吃，舌尖上的巍山，抹不去的乡愁…… 文字|陈美兰 https://www.dali.gov.cn/dlrmzf/c101726/201906/a751b36962d447f7903e9e97c77bd56e.shtml
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