长乐小吃美食特产-爆炒双脆

爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

　　原料：

　　猪腰、海蜇皮。

　　配料：

　　洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。

　　调料：

　　酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

　　做法：

　　1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蜇片用水冲去咸味;

　　2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蜇皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块;

　　3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;

　　4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底;

　　5、水烧开，将腰花、海蜇皮略烫后起锅，沥干水;

　　6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蜇皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

　　小贴士：

　　炒双脆一定要热锅快炒，而且也要趁热快吃。因为海蜇炒好后，久置会出水，口感就不脆了。

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/202007/t20200710_3360696.htm

粉调成酱汁备用。热锅凉油，下腰花快速翻炒至变色盛出，再下海蜇皮稍炒即捞出，保持脆嫩。锅中留底油，爆香洋葱、蒜头、青红椒和花菜块，倒入调好的酱汁煮沸，最后下腰花、海蜇皮和馒头块（馒头块吸汁，增添风味），急火快炒几下，出锅前勾薄芡，一盘色香味俱全的爆炒双脆就完成了，脆爽可口，让人回味无穷！

粉调成汁备用。热锅凉油，下腰花快速翻炒至变色盛出，再下海蜇皮略炒即捞出，保持脆嫩。锅中留底油，爆香洋葱、青红椒、蒜末，倒入调好的汁，待汁浓稠时，加入腰花、海蜇皮及馒头块、花菜，急火快炒，出锅前勾芡收汁，一盘色香味俱全的爆炒双脆就搞定啦！这道菜，脆中有鲜，鲜里带甜，吃一口就忘不了，绝对是家庭餐桌上的亮点。

粉调成汁备用。热锅凉油，下腰花快速翻炒至变色，盛出。再下海蜇皮，略炒即捞起，保持脆嫩。锅中留底油，爆香洋葱、青红椒、蒜末，倒入之前炒好的腰花、海蜇皮，淋上调好的汁，大火快炒几下，让每一片都裹满味道。最后撒点葱段，出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒双脆就完成了，脆中带鲜，家常又不失精致，是餐桌上的一抹亮色。

嘿，说到爆炒双脆，这可是咱们长乐的一道地道美食！猪腰和海蜇皮搭配得刚刚好，一个鲜脆，一个爽滑，吃一口就停不下来。做法嘛，说简单也简单，关键是要刀工好、火候到。猪腰得切得薄如蝉翼，海蜇皮也得块块均匀。再加点洋葱、青红椒、蒜头这些配料，用酱油、糖、醋一调，哎呀，那个香味儿，简直了！年夜饭或者家常便饭来一盘，保证大家都吃得津津有味！

嘿，说到长乐小吃里的爆炒双脆，那可是地道的闽菜精华！猪腰和海蜇皮，一荤一素，脆上加脆，吃起来别提多带劲了。做法嘛，得讲究个刀工火候，猪腰得切得又快又好，海蜇皮也得块块均匀。加点洋葱、蒜头、青红椒、花菜提味，再用酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油一调，哎呀，那味道，简直了！年夜饭或者家常小聚来一盘，保证大家都吃得眉开眼笑，回味无穷！

嘿，说到爆炒双脆，这可是咱们长乐的一大特色！猪腰和海蜇皮，一个鲜脆，一个爽滑，搭在一起简直绝配。做法嘛，得讲究个刀工火候，猪腰得切得薄如蝉翼，海蜇皮也得块块均匀。再配上洋葱、蒜头、青红椒这些提味的，简单一炒，那个香啊，直接飘满整个厨房。年夜饭上来这么一盘，保证大家吃得津津有味，赞不绝口！