起早贪黑的坚持，成就一碗地道的锅边

　　“朋友介绍说你家的锅边糊很地道,我准备去福州,特地赶过来尝上一碗。老板娘,给我上一碗热腾腾的锅边糊”。刚走进店里,就听到食客在和营前锅边店的老板娘姚金仙交谈。姚金仙听后会心一笑,便迅速着手煮食。

　　这家经营了近30年的营前锅边老店,位于营前街道新街路邮政银行旁。小小的铺面并不起眼,简单朴素。然而,酒香不怕巷子深,有的食客甚至特地开车到此为尝一碗,并在食客间口口相传。

　　姚金仙的婆婆是这家锅边店的创始人,伴随着年龄增长,她便让儿子陈行清接手这个行当。随后,陈行清又将这门手艺传承给了他的妻子姚金仙。如今,该店则主要由姚金仙负责经营。店在这对夫妻手上经营了数十年,每天依旧门庭若市。天寒便是锅边的旺季,这时该锅边店日销售量能达到两三百碗。

　　步入店中,只见姚金仙先烧半锅好汤,放入花蛤、海蛎、螃蟹、鱼干、香菇、咸菜、白菜等配料,汤以上的那一圈锅面刷一层油。稍后才蘸一蘸米浆,飞速“漆”在这圈锅面上,盖上锅盖。大约10秒钟揭开,锅边已烘得略干,铲下稍煮,下调料,起锅。卷卷的薄片,漂浮的咸菜,扑鼻的海鲜鲜味、香菇香味,用汤匙送一卷薄片入口,一口脆韧鲜香充盈满嘴,真可谓地地道道的长乐风味。

　　单吃锅边,汤水多得未免有些空荡,不由想就点什么吃吃。这不,配锅边的油条、麻球、马耳等小食便已摆上桌台。油条在锅边汤里沾一下,酥脆的外壳和吸满汤汁变的绵软的内里,一口咬下去,唇齿留香。

　　“平时,锅边店一般从午后3点左右开始营业至晚上12点,每年仅在腊月二十四至正月十五歇业,常年如此。每天打烊后,店里及家中事务在稍微捯饬下,我都要到凌晨1至2点才能入睡。”姚金仙说。

　　这家店,让锅边从一顿仓促的早餐,变成了一碗深夜的治愈。正是姚金仙起早贪黑的坚持,让爱食传统美食的人们在深夜还能尝上一碗地道的锅边。

　　(记者 姜亮)

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201810/t20181009_2630356.htm