美食小吃榆林-靖边风干羊肉剁荞面

风干羊肉、羊排，是将羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，待其脱去水分，便可取下烹饪美食。风干之后的羊肉味道鲜美，富有营养。风干羊肉臊子，加上纯手工剁荞面，吃起来鲜润滑爽、美味可口，因此也被誉为靖边一绝。
       何为剁荞面？指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用姜腌制的酸汤，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，吃的人交口称赞。



http://www.yl.gov.cn/mlyl/llyl/msyl/65693.htm