食在宁波-奉化牛肉面

　　在宁波，拉面既有南北两派之别，也有本土外来之分，而一碗正宗的奉化牛肉面，则是不少老宁波人心目中的“拉面之王”。

　　奉化牛肉面至今已有100多年的历史。相传清末年间，在奉化溪口有位杀牛卖肉为生的屠夫（姓名已不可考），将剩下的牛杂牛骨带回家，先将其洗净，然后加入香料，中火长时间熬煮，最后加入当地生产的番薯粉丝。起锅时香气扑鼻，鲜美可口。于是，这种牛肉面的做法慢慢地从奉化一直风靡遍及了全宁波城，实在是“口水流到三江口”，到今天早已成为宁波的一道名小吃，真真假假的“奉化牛肉面馆”开遍大街小巷。每家店都有的“独家秘制调料”，以此来虏获吃客挑剔的嘴巴。

　　奉化牛肉面的灵魂之物是一桶鲜香味美的牛骨汤，把牛的棒子骨敲成两段放入大铁桶加大量的水，用大火烧沸，撇去血沫，加香料（八角，姜，桂皮等），中火长时间熬煮，等到汤白味纯，汤也就到位了！白煮牛杂就是把洗好的牛杂焯一下水，放在铁桶里中煮透，和草原人煮羊杂碎一样！只是牛的肉质比羊的老，所以要多添一把火，煮好牛杂放在竹箅上凉透！番薯粉丝要提前泡好，牛杂、牛肉汤备齐后，将煮好的粉丝捞入大碗，再撒点葱花，一碗热气腾腾的奉化牛肉面就可以出锅了。

　　吃面先喝汤，抿一口牛骨汤，油而不腻，味感醇厚，芬香扑鼻，粉丝顺滑，炖煮入味的牛杂软糯，十几味香料的滋味融合的恰到好处。吃牛杂面最好配少量白酒，白酒一小口然后大口吃粉丝一再喝汤，味道更好！

　　牛骨汤含有对人体营养滋补与保健功能的物质，其营养成分易于人体消化和吸收，具有美容养颜，填骨髓，增血液，延缓衰老的作用。牛肉面馆不下二十家，在奉化溪口百丈路上的“溪口牛肉面”，汤清肉嫩，老溪口都知道，还有位于溪口中马路的“老头牛肉面”，实惠美味，其拿手的牛肉炒年糕也是闻名溪口。

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