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市餐饮行业协会供图 观音月母鸡汤是以泸州本地农家散养的土鸡为主料，采用清炖技法调味制作而成的一道经典热菜。在川南民间习俗中，家庭一旦有女人怀孕，就开始饲养小鸡，以备产妇分娩后，及时煨炖给产妇食用，让其有充足的乳汁哺乳婴儿和尽快恢复身体。清朝末年，泸县云龙观音场乡厨程正荣受邀为本地大户做月子餐，程正荣在传统月母鸡汤制作的基础上，选用公鸡与母鸡搭配，辅以天然野生滋补食材，细火慢煨慢炖而成，得到好评后广泛流传，被赞誉为“程鸡汤”。“程氏月母鸡汤”其制作技艺由程家世代相传，至今已传至第六代。2011年，观音月母鸡汤传统制作技艺入选第三批四川省非物质文化遗产名录。观音月母鸡汤属于咸鲜味型，鸡汤鲜香纯正、汤色清澈，咸鲜醇厚、鸡香离骨、营养丰富。 https://www.luzhou.gov.cn/sq/lylz/tcmk/mspp/tscp/content_986820
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