吃在通江-青峪猪肉

青峪猪肉

青峪猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发的作用。青峪猪肉皮是维生素 B12 的极好来源，人体如果缺乏维生素 B12 就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。青峪猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。青峪猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。

青峪红烧肉
青峪土猪肉最经典做法的莫过于让人垂涎三尺的红烧肉。青峪红烧肉以其独特的色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的味蕾享受，占尽“中国红军之乡”美食风头，深受广大食客的喜爱，也是通江人关于儿时幸福最早的味道记忆。

历史来源

川陕苏区时期，红军在空山打响了著名的空山战役。空山大捷后，当地老百姓拿出当地最好的青峪黑猪肉去慰问得胜归来的红军将士和受伤的士兵。青峪黑猪肉乃肉中珍品，用青峪黑猪肉做成的红烧肉胶汁丰富，口味独特，营养丰富，为红军战士提供了良好的营养补给，伤员吃了伤好得更快。于是在那时便流传了下来，后来经过厨师的改良成为了现在的青峪红烧肉。

制作流程

step1：准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；汆水后待用；

step2：锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角等；

step3：倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入醪糟、酱油、冰糖；

step4：转入砂锅加适量开水，慢火焖二个小时后出锅装盘。